问带鱼头能炸着吃吗 家常炸鱼头做法

带鱼头完全可以炸着吃，处理干净之后高温炸透，吃起来香脆可口，很多人丢掉带鱼头，是担心腥味重或者里面藏杂质，只要把鱼鳃、黑膜、血水清理干净，腌制去腥，控制好油温，炸出来的带鱼头外酥里嫩，既可以直接当小吃，炸好之后也能再回锅做成香辣口味。

食材准备清单

前期基础处理

1 把带鱼头剪开，彻底摘除鱼鳃，鱼鳃腥味最重，一定要清理干净。

2 刮干净鱼头内部还有表皮的黑色黏膜，这也是腥味来源，并且把淤血冲洗干净。

3 如果个头偏大，可以从中间劈成两半，更容易炸透；个头偏小就保持完整。

4 洗净之后沥干水分，表面没有生水，下锅油炸不容易溅油。

炸带鱼头详细步骤

1 沥干的带鱼头放入盆中，加入料酒，姜丝，葱段，少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制十五分钟。

2 腌好之后拣掉葱姜，在带鱼头表面薄薄拍一层玉米淀粉，淀粉不用太厚，一层即可。

3 锅中倒油，油温升到六成热，放入带鱼头，不要着急翻动，定型之后再翻面。

4 中小火慢炸，炸到鱼头变硬，颜色变成金黄，捞出来；想要更酥脆，可以升高油温复炸三十秒。

5 捞出来之后可以直接撒上孜然粉或者椒盐，喜欢重口可以用干辣椒简单翻炒几下。

制作深度要点

带鱼头一定要炸透，如果内部没有熟透，不仅口感发腥，还存在安全隐患。水分一定要沥干，表面有水遇到热油会剧烈飞溅。不要一开始就用大火猛炸，外面很快焦掉，里面还是生的。带鱼头骨头比较多，吃的时候留意细刺，老人和小孩食用要多加小心。如果新鲜度不好，不建议用来油炸，腥味很难去除。

灵活调整方案

不想吃干炸，可以炸好之后用来红烧；不喜欢孜然口味，只用椒盐就很香；如果担心油腻，也可以用空气炸锅，刷少量油，一百八十度烤十五到二十分钟。

【常见问题】

问题 1 炸带鱼头为什么腥味很重

回答 1 如果炸带鱼头腥味大，大多是鱼鳃、黑膜没有清理干净，或是没有腌制，水分没有沥干，下锅前充分清理加上料酒葱姜腌制，可以明显减轻腥味

问题 2 带鱼头炸的时候容易溅油怎么办

回答 1 炸带鱼头之前把水分充分沥干，拍上一层薄淀粉，顺着锅边轻轻放入，不要从高处丢进油锅，能减少热油飞溅

问题 3 冷冻的带鱼头适合炸吗

回答 1 冷冻带鱼头可以炸，需要提前自然解冻，冲洗干净血水，彻底沥干再腌制，新鲜度不如现捞的，更适合重调味的炸制做法

问题 4 带鱼头哪些地方不能吃

回答 1 炸带鱼头的时候，鱼鳃必须去掉，鱼头内部的黑膜、淤血也要清理，鱼肉部分可以吃，细小骨头食用的时候注意剔除

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，带鱼头务必完全炸熟再食用，食用时留意鱼刺，如果吃完之后出现肠胃不适，请及时就医。