做豆腐豆芽汤想要汤色清亮、豆芽脆嫩、豆腐不散，核心就是把控下锅顺序，豆腐可以先稍微煎一下定型不容易碎，豆芽不要久煮，煮太久会发软发苦失去脆感，调味尽量简单，只用盐和少许葱花就足够，突出本身清甜。豆芽自带一点豆腥味，简单冲洗或者短时间焯水就能去除，嫩豆腐质地软，下锅之后不要大力搅动，不然容易碎成渣。按照准备食材处理食材煎豆腐加水煮开下豆芽调味出锅的顺序操作，几分钟就能做好一碗清爽解腻的豆腐豆芽汤。
食材准备清单
嫩豆腐一块
黄豆芽两百克
生姜两片
小葱一根
盐适量
食用油少许
可选 虾皮或者几滴香油提鲜
食材预处理步骤
1 黄豆芽摘掉根部发黑的部分，挑掉豆皮，清水多冲洗几遍，沥干水分
2 豆腐切成小块，大小均匀，嫩豆腐切的时候动作轻一点
3 小葱切成葱花，姜片备好
4 介意豆芽腥味的，可以开水下锅焯十秒捞出，沥干备用
煮汤步骤
1 锅里放少量油，小火下入姜片稍微煸香
2 放入豆腐块，轻轻煎一会，煎到豆腐表面微微定型，不容易碎
3 加入足量清水，大火烧开
4 水开之后放入黄豆芽，保持中火煮两到三分钟
5 加适量盐调味，喜欢鲜一点可以放少许虾皮
6 关火，撒上葱花，滴几滴香油就可以出锅
不煎豆腐简易版本
1 锅里加水放姜片烧开
2 先下豆腐，小火煮一分钟
3 再放豆芽煮两分钟，加盐撒葱花直接出锅
这个版本更省事，豆腐口感软嫩，缺点是豆腐更容易碎。
实操小提示
- 优先选黄豆芽，绿豆芽口感更软，煮的时间还要再缩短
- 豆芽不要煮超过三分钟，煮久了口感发柴，汤会有生涩味道
- 嫩豆腐下锅之后尽量用勺子轻轻推，不要用力搅拌
- 这道汤清淡为主，不建议放酱油，汤色会浑浊，失去清爽感
【常见问题】
问题 1 豆腐豆芽汤里面豆腐容易碎怎么办
回答 1 豆腐豆芽汤想要豆腐不碎，可以先把豆腐下锅轻微煎定型，下锅之后不要大力搅动，切豆腐的时候刀沾水，切得稳一点。
问题 2 豆腐豆芽汤喝着有豆腥味怎么处理
回答 2 豆腐豆芽汤有豆腥味，大多是豆芽没有清理干净，豆芽可以提前焯水几秒，煮汤的时候放姜片，能很好压住腥味。
问题 3 豆腐豆芽汤豆芽什么时候下锅最合适
回答 3 豆腐豆芽汤豆芽要等水烧开之后再放，煮两到三分钟就够，不要和豆腐一起从头久煮，保证脆嫩口感。
问题 4 豆腐豆芽汤能不能加别的食材一起煮
回答 4 豆腐豆芽汤可以搭配虾皮、肉片、金针菇一起煮，增加鲜味，肉片要提前煮熟，最后再放豆芽。
【免责申明】
本豆腐豆芽汤的做法仅为家常食谱参考，灶具火力大小不一样，煮制时间自行调整，对豆制品过敏的人群禁止食用，变质的豆芽不要用来煮汤。