问炸面条怎样做法 香酥干脆炸面

炸面条怎样做法，核心是面条提前煮至半熟，充分沥干水分再下锅油炸，成品金黄酥脆，可以直接当零食，也可以掰碎拌炸酱，很多人做炸面条失败，面条带大量生水直接入油锅，油剧烈飞溅，还容易粘连成团，或者煮太熟炸完软塌不脆，这套家常做法适合干面条、鲜面条，重点掌握半熟煮面沥干控温油炸三个关键环节，操作简单，还可以撒椒盐、孜然、辣椒面调味。

面条含有淀粉，如果没有煮到半熟直接生炸，内部很难炸透，口感硬芯；煮过头又会软烂粘连，所以煮到八分熟是最佳状态，捞出之后一定要充分沥干，最好摊开晾凉，表面没有明水再炸，油温控制在五成热，中小火慢炸，最后可以升高油温复炸，逼出多余油脂，酥脆感更强，不容易回软。

食材准备

主料

干细面条 300 克

食用油 足量

调味

椒盐 适量

孜然粉 少许

辣椒面 可选

预处理操作

第一步 锅里烧水，水开下入面条，煮到八分熟，面条没有硬芯，但是还偏硬，不要煮到全软。

第二步 捞出面条，过一下温水，抖散，摊开通风沥干表面水分，最好晾 10 分钟，水分越少炸出来越脆。

正式炸制步骤

第一步 锅里倒油，油温五成热，大约 150 度，把面条分成小束下入油锅。

第二步 中小火慢炸，用筷子轻轻拨散，防止面条粘连，炸到浅金黄色。

第三步 捞出，升高油温到 180 度，复炸 30 秒，颜色变成金黄立刻捞出。

第四步 放在吸油纸上吸掉多余油，趁热撒上椒盐、孜然粉、辣椒面，翻拌均匀。

关键参数对照表

炸面条怎样做法，还可以做成老式干脆面，炸好之后掰碎，喜欢酱香口味，还可以刷之前做的炸串酱料，风味更香，注意这是油炸食品，油脂高，不要一次吃太多。

常见问题

问题 1 炸面条怎样做法，炸完很快回软怎么办

回答 1 炸面条回软，是水分没有沥干，或者没有复炸，炸面条怎样做法一定要沥干面条，最后高温复炸，炸透之后密封保存。

问题 2 炸面条怎样做法，下锅粘连成团是什么原因

回答 2 炸面条粘连，是面条煮太烂，或者下锅之后没有及时拨散，炸面条怎样做法煮八分熟，入锅用筷子轻轻拨开。

问题 3 炸面条怎样做法，可以直接生面条油炸吗

回答 3 炸面条怎样做法不推荐生面直接炸，生面淀粉没有糊化，外硬里面有生面芯，口感很差，优先煮八分熟再炸。

问题 4 炸面条怎样做法，可以空气炸锅做吗

回答 4 炸面条怎样做法可以改用空气炸锅，面条表面刷薄油，180 度 10 分钟中途翻面，油脂更少，酥脆度略低于传统油炸。

【免责申明】

本内容仅为家常炸面条烹饪经验分享，属于高温油炸食品，建议适量食用，食材用量可根据食用人数调整，内容不构成医疗营养专业建议。