葡萄榨汁的做法核心就是挑选成熟葡萄，清洗去梗之后，使用原汁机或者破壁机压榨出葡萄原汁，成品保留葡萄本身清甜果香，既可以纯原汁直接喝，也可以加水加少量冰糖调节甜度，葡萄果皮含有花青素，榨汁的时候保留果皮，营养更丰富，但是葡萄籽质地坚硬，还含有氰苷类物质，所以榨汁前建议去除果籽，很多人做葡萄榨汁失败是葡萄没有充分清洗，表皮残留农污，或者直接带籽打碎，口感发苦，另外葡萄本身糖分很高，不建议额外大量加糖，鲜榨葡萄汁容易氧化，榨好之后要尽快喝完，常温放置久了颜色变深，风味也会变差，榨汁分两种方式，低速原汁机出汁率高，果肉纤维少，破壁机版本会带果肉果泥，属于带渣果汁，两种做法可以根据家里设备选择。
食材准备
主料 新鲜葡萄 800 克，推荐巨峰 夏黑这类果肉饱满甜度高品种
辅料 清水 100 毫升 冰糖可选，柠檬半个可选
前期处理
1 葡萄逐粒从果梗上摘下来，不要带梗，果梗会让果汁发涩
2 盆中加清水，放少量食盐或者面粉，浸泡葡萄 10 分钟，轻轻搓洗表皮，之后用流动清水冲洗干净
3 把洗好葡萄沥干水分，对半剪开，挑出里面葡萄籽，这一步可以减少果汁苦味
4 柠檬挤出少量柠檬汁备用，柠檬汁可以延缓葡萄榨汁之后氧化变色
正式制作步骤
1 原汁机版本，把处理好葡萄分批放入原汁机进料口，机器自动分离果汁和果渣，收集流出葡萄原汁
2 破壁机版本，葡萄倒入破壁机，加入少量清水，开启果蔬模式打 40 秒，打好之后用细滤网过滤掉果渣，得到纯果汁
3 根据个人口味，甜度不够可以加少量冰糖搅匀，也可以滴入少许柠檬汁，提亮风味同时防止氧化
4 榨好之后马上倒入杯子，建议半小时内饮用完毕
关键技术要点
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选果 | 选成熟度高葡萄，甜度足，出汁率高，未成熟葡萄榨汁偏酸 |
| 清洗 | 面粉盐水浸泡，能更好去除葡萄表皮白霜缝隙污垢 |
| 去籽 | 带籽打碎果汁会发苦，还会释放果籽里面的物质，建议提前去籽 |
| 保存 | 鲜榨葡萄汁不适合长时间存放，冷藏最多不超过 24 小时 |
做好的葡萄榨汁成品色泽紫红，果香浓郁，清甜爽口，如果喜欢带果肉口感，可以不过滤果渣，做成葡萄果昔，葡萄本身含糖量高，血糖偏高人群饮用要控制分量，不要长期大量饮用，鲜榨果汁和完整葡萄相比，膳食纤维会有损失，不能完全替代直接吃葡萄。
【常见问题】
问题 1 葡萄榨汁的做法需要去皮吗
回答 1 葡萄榨汁的做法不建议去皮，葡萄果皮含有花青素，保留果皮榨汁营养更好，只要提前清洗干净就可以，葡萄榨汁的做法去皮之后颜色会变浅，营养下降。
问题 2 葡萄榨汁的做法可以用冷冻葡萄吗
回答 2 葡萄榨汁的做法可以使用冷冻葡萄，提前解冻之后再榨汁，冷冻之后果肉更容易破碎，出汁率更高，但是葡萄榨汁的做法成品风味会比新鲜葡萄略差。
问题 3 葡萄榨汁的做法为什么果汁很快变颜色
回答 3 葡萄榨汁的做法榨好之后很快变色，是因为果汁接触空气发生氧化，可以滴少量柠檬汁，延缓葡萄榨汁之后氧化变色，并且尽快饮用。
问题 4 葡萄榨汁的做法可以加水吗
回答 4 葡萄榨汁的做法可以少量加水，葡萄本身甜度高，加水可以降低浓稠度，但是加水太多会稀释葡萄榨汁原本浓郁果香，建议少量添加。
【免责申明】
本葡萄榨汁的做法属于家常饮品制作版本，葡萄含糖量较高，特殊人群请控制饮用量，本内容仅供烹饪参考。