椒盐排条的做法是家常炸制名菜，一般选用猪里脊肉切成条状，腌制入味之后裹粉复炸，出锅撒上椒盐，外皮酥脆，内里肉条鲜嫩多汁，咸香带麻，很适合当作下酒菜或者孩子爱吃的小食。想要椒盐排条外皮酥脆不回软，肉不柴，核心要点是腌制、裹粉层次、复炸还有椒盐调味，里脊肉如果不腌制会没有底味，只炸一次外皮容易软塌，油温太低炸出来吸油油腻，复炸是酥脆的关键，这些细节决定椒盐排条成品口感。
准备食材
猪里脊肉 500 克
生姜 4 片
大葱 1 段
料酒 15 毫升
白胡椒粉 少许
食盐 2 克
鸡蛋 1 个
淀粉 60 克
面粉 40 克
椒盐 适量
食用油 足量
前期预处理
里脊肉顺着纹理切成 1 厘米粗的长条，不要切太细，炸完会缩水变干。肉条放入碗中，加葱姜、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 20 分钟入味。
碗里放入面粉和淀粉，打入鸡蛋，加少量清水调成稠面糊，面糊可以均匀挂在肉条上，不会很快滴落。
制作步骤
第一步 腌好的肉条挑出葱姜，逐条放进面糊里面，均匀裹满面糊。
第二步 锅中倒油，油温升到六成热，下入排条，中火炸至定型，表面浅金黄，捞出控油，这是第一次炸。
第三步 升高油温到七成热，把排条倒回锅中复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆，立刻捞出控油。
第四步 趁热撒上椒盐，轻轻翻拌均匀，装盘即可食用。
关键要点
优先选猪里脊，肉质细嫩没有筋膜，如果用其他部位瘦肉容易发柴。一定要复炸，复炸可以逼出多余油脂，外皮更脆。面糊不要太稀，太稀挂不住，炸完没有厚脆壳。椒盐趁热撒，凉了不容易附着入味。
做好的椒盐排条建议趁热吃，放凉之后外皮会吸潮变软，这道菜属于油炸食品，油脂偏高，不适合频繁大量食用，熟练之后也可以换成鸡胸肉，做成低脂版本的椒盐排条。
【常见问题】
问题 1 椒盐排条的做法外皮很快回软是什么原因
回答 1 椒盐排条的做法外皮回软，大多是没有复炸，或者油温偏低，做椒盐排条一定要二次高温复炸，炸完尽快食用，不要长时间闷在盘子里。
问题 2 椒盐排条的做法肉条发柴是什么原因
回答 2 椒盐排条的做法肉条发柴，一般是切太细，炸制时间太久，做椒盐排条选用里脊，切粗条，控制炸制时长，腌制的时候保持肉条水分。
问题 3 椒盐排条的做法可以自己制作椒盐吗
回答 3 椒盐排条的做法可以自制椒盐，花椒小火焙香磨碎，混合食盐，做椒盐排条使用自制椒盐麻香味会比成品椒盐更香。
【免责申明】
本椒盐排条的做法为家庭自制参考方案，属于油炸食品，三高人群不宜多吃，炸制过程注意热油防烫伤，肉类食材注意保鲜，变质肉禁止使用。