问芡实粥的做法 绵糯养胃家常粥品

芡实粥是以干芡实搭配大米熬煮的养生粥，核心要点是干芡实质地坚硬，必须提前浸泡，不然很难煮软，直接和大米同煮会出现外面烂了里面还是硬芯的情况，熬好之后芡实绵糯，粥体顺滑，是很常见的家常养生粥，还可以搭配山药 莲子 红枣做成复合版本，风味和口感更丰富，芡实淀粉含量高，煮出来粥会比较浓稠，水量要根据自己喜欢稀稠度调整，消化偏弱的人适合煮得久一点，让芡实充分软烂。

食材准备

基础版

干芡实 30 克

大米 80 克

清水 1000 毫升

可选搭配

干莲子 20 克

铁棍山药 100 克

红枣 4 颗

冰糖 少量 可选

版本配比对照表

预处理步骤

第一步 挑选芡实，挑掉碎渣 杂质，清水淘洗干净

第二步 干芡实提前冷水浸泡 4 到 6 小时，也可以隔夜浸泡，泡到芡实膨胀变软，如果赶时间，可以用热水浸泡 2 小时

第三步 大米淘洗干净，浸泡 20 分钟，煮出来更容易出米油

第四步 莲子同样提前泡软，去掉莲芯，如果怕苦可以剔除莲芯，山药去皮切小块，防止氧化发黑

熬煮详细步骤

第一步 锅中加入足量清水，大火烧开

第二步 放入泡好的芡实，转中小火先单独煮 20 分钟，把芡实煮到接近软透

第三步 下入大米，继续中小火熬煮 30 分钟，期间经常搅拌，防止锅底糊底

第四步 如果加山药莲子红枣，在大米下锅 15 分钟之后放入同煮

第五步 熬到粥体浓稠，芡实一捏就软，米粒开花，喜欢甜味可以加少量冰糖融化，就可以关火

第六步 关火之后盖盖焖 10 分钟，粥会更加绵滑

关键控制要点

浸泡是重点 干芡实很硬，没有浸泡直接煮，芡实芯坚硬，很难消化

火候 全程中小火，大火容易溢锅，还容易糊底

分量 芡实不要一次性放太多，淀粉高，吃多容易腹胀

保存 煮好的芡实粥冷藏建议当天吃完，再次食用可以加水重新加热

芡实粥做法不难，重点就是提前泡芡实，先把芡实煮软再下米，成品绵糯清淡，作为早餐很合适，也可以根据自己喜好搭配莲子山药等食材。

【常见问题】

问题 1 芡实粥煮完里面还有硬芯怎么办

回答 1 芡实粥出现硬芯，一般是芡实没有提前浸泡，熬煮时间不足，煮芡实粥干芡实一定要提前长时间浸泡，先单独煮芡实，这样芡实粥里面芡实才能完全软烂。

问题 2 芡实粥可以用新鲜芡实吗

回答 2 芡实粥可以使用新鲜芡实，新鲜芡实不用长时间浸泡，煮制时间缩短，但是市面大多是干芡实，家常做芡实粥普遍选用干芡实。

问题 3 芡实粥可以天天喝吗

回答 3 芡实粥不建议所有人天天大量喝，芡实淀粉高，本身容易腹胀便秘的人群，频繁喝芡实粥可能加重不适，需要根据自身情况食用。

问题 4 芡实粥可以不放大米吗

回答 4 芡实粥可以只用芡实单独熬煮，但是口感偏单一，一般搭配大米，煮出来的芡实粥顺滑，米香搭配芡实绵糯口感更好。

【免责申明】

本芡实粥做法仅作为家常饮食参考，属于普通食疗粥品，不能替代药物治疗，便秘 积食人群谨慎食用，食用后如果出现不适请及时就医。