问猴头菇怎么吃 泡发与家常做法全解

猴头菇怎么吃，重点第一步就是干猴头菇必须正确泡发去苦味，泡发到位之后口感软糯鲜香，适合煲汤、炖肉、炒菜，鲜猴头菇可以直接清洗烹饪，不用长时间泡发。很多人做猴头菇发苦、咬着发硬，核心原因就是没有充分泡软，反复挤水去苦这个步骤省略，干猴头菇本身带有天然涩苦味，泡发是这道食材最关键的环节，泡发好之后再搭配鸡肉、排骨炖汤是最经典吃法。

干猴头菇泡发步骤（必做）

第一步 干猴头菇先用清水冲洗掉表面浮尘

第二步 放入温水浸泡 2 到 3 小时，泡到整体变软

第三步 挤干水分，换温水再次浸泡，反复换水挤水 3 到 4 次，把里面苦涩汁水挤出来，直到挤出来的水不再发黄发苦

第四步 剪去根部老硬蒂头，撕成小朵备用

提示：不要用开水长时间猛泡，容易表层烂掉，内部还是硬芯

经典家常吃法

猴头菇鸡汤

食材：泡发猴头菇、鸡块、姜片、红枣

做法：鸡块焯水去血沫，放入砂锅，加姜片红枣，放入猴头菇，加足量清水，大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，出锅加盐调味，汤鲜醇厚。

猴头菇炖排骨

排骨焯水，和猴头菇、姜片一起入锅，小火炖 1 小时，加盐调味，肉香融合菌香，非常家常。

猴头菇炒肉片

泡发猴头菇焯水 2 分钟，挤干切薄片，和肉片、青椒同炒，加生抽盐调味，口感脆嫩鲜香。

猴头菇小米粥

猴头菇切碎，和小米一同熬煮成粥，质地绵柔，清淡好消化。

吃法特点对照表

食用注意事项

1 猴头菇属于菌类，菌类过敏人群不建议食用

2 泡发后如果出现发酸、黏滑异味，就是已经变质，不能继续食用

3 猴头菇是食材，不能替代药物治疗

【常见问题】

问题 1 猴头菇怎么吃，为什么做好还是很苦

回答 1 猴头菇怎么吃发苦，大多是泡发的时候没有反复挤水去涩，干菇里面的苦汁没有挤干净，多换几次温水反复挤压就能减轻苦味。

问题 2 猴头菇怎么吃，鲜猴头菇也要泡发吗

回答 2 猴头菇怎么吃，新鲜猴头菇不需要长时间温水泡发，只需要清洗干净，去掉老根，焯水之后就可以直接烹饪。

问题 3 猴头菇怎么吃，一次可以吃很多吗

回答 3 猴头菇怎么吃，虽然是菌类食材，但是不建议一次性大量食用，适量搭配炖汤炒菜即可。

【免责申明】

本文属于食材烹饪科普，不能替代药物治疗，菌类过敏者谨慎食用，因食材变质或者个人体质原因引发不适，本文不承担相关责任。