问柴火鸡的做法 农家铁锅柴火鸡

柴火鸡是农家特色菜，传统是大铁锅柴火猛火炒制，鸡肉干香入味，酱香浓郁，还可以贴玉米饼子，家常版本就算没有柴火灶，用燃气灶大铁锅也能复刻，核心要点是鸡块先煸炒出油，炒干水汽，再加酱料焖烧，鸡肉紧实不柴，酱香足，配菜一般搭配土豆、青椒、干香菇，是很有烟火气的硬菜。

柴火鸡风味来源，就是大火快炒把鸡皮油脂煸出来，加上豆瓣酱、黄豆酱这类复合酱料，长时间焖煮让酱汁渗入鸡肉，柴火高温带来独特焦香，家用灶主要是把控大火煸炒 + 焖煮火候。

食材准备（半只鸡约 1000 克）

详细制作步骤

第一步 处理鸡块，鸡肉斩块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇血沫，捞出用温水冲洗沥干，一定要沥干水分，这是炒香关键

第二步 大火煸炒，铁锅烧热，不用太多油，下入鸡块大火翻炒，把鸡块表面水汽炒干，鸡皮微微焦黄出油，盛出备用

第三步 炒香料酱，锅里留底油，下姜蒜、葱段、干辣椒、八角爆香，放入豆瓣酱 + 黄豆酱小火炒出红油，炒出酱香味

第四步 回锅焖烧，把鸡块倒回锅中翻炒裹满酱汁，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 40 分钟

第五步 加配菜，放入土豆块、泡发香菇继续焖 15 分钟，土豆软绵之后放入青椒块，大火收汁

第六步 贴饼（可选），焖煮的时候把玉米面团分成小饼，贴在铁锅锅边，饼一半浸汤汁一半露外面，焖熟之后饼吸满汤汁，是柴火鸡经典吃法

关键技巧

1 必须加热水焖鸡，冷水会让鸡肉收缩发柴

2 豆瓣酱和黄豆酱本身咸，后面盐要少放，避免过咸

3 土鸡焖制时间可以延长到 60 分钟，三黄鸡 40 分钟足够

4 想要焦香更足，最后可以开大火多收一会汤汁，不要收太干留一点汤汁蘸饼

【常见问题】

问题 1 柴火鸡的做法，没有柴火灶可以做吗

回答 1 柴火鸡的做法，没有柴火灶也可以做，家用燃气灶大铁锅大火炒制焖煮，同样可以做出柴火鸡的酱香口感，只是少了柴火特有的烟火焦香。

问题 2 柴火鸡的做法，鸡肉为什么会发柴

回答 2 柴火鸡的做法，鸡肉发柴大多是焯水之后用冷水冲，或者焖煮的时候加冷水，鸡肉遇冷收缩，做柴火鸡一定要加热水焖煮。

问题 3 柴火鸡的做法，贴玉米饼什么时候贴

回答 3 柴火鸡的做法，在放入土豆香菇之后、还没放青椒收汁之前贴玉米饼，饼贴着锅边，焖熟之后柴火鸡搭配饼子风味最好。

问题 4 柴火鸡的做法，酱料可以只用豆瓣酱吗

回答 4 柴火鸡的做法，只用豆瓣酱也能做，但是加上黄豆酱，柴火鸡酱香味会更醇厚，是农家柴火鸡经典搭配酱料。

【免责申明】

本文柴火鸡的做法属于家常菜谱科普，属于普通膳食，不具备治疗功效，食材过敏人群请谨慎食用。