问葱油饼的家常做法 外酥里软多层香饼

葱油饼的家常做法，核心要点是烫面增加柔软度，调油酥让饼形成多层，撒葱花小火慢煎，成品外皮带酥脆感，内部松软分层，葱香浓郁，是非常经典的北方家常面食。想要葱油饼层次多，关键就是油酥，面粉加油调成糊状，抹在擀开的面饼上，卷起来再擀，煎制的时候油酥受热膨胀，就会形成一层一层的效果，用部分烫面，饼凉了也不会发硬，适合早餐或者正餐主食，操作难度不高，新手也可以尝试。

食材准备清单

详细制作步骤

第一 和面，面粉倒入盆中，先冲入开水，用筷子搅拌成面絮，之后再加常温水，下手揉成光滑偏软面团，盖盖子醒面三十分钟，醒面是面团松弛的关键，后面擀的时候不容易回缩。

第二 调油酥，小碗里面放 2 勺面粉，加一小勺盐和花椒粉，烧热的食用油浇进去，搅拌成流动稀油酥，不要太稠，太厚抹不开。

第三 处理葱花，小葱洗净沥干水分，切成葱花，水分一定要控干，葱花带水煎的时候容易溅油，还会让饼皮变软。

第四 擀饼成型，醒好的面团不用反复揉，直接分成两个面剂，取一个面剂擀成大薄片，均匀抹上油酥，撒一层葱花，从一侧紧紧卷成长条，盘成圆形，再次静置十分钟，然后擀成薄饼坯。

第五 煎制，平底锅开中小火，放少量油，放入饼坯，一面煎到金黄定型之后翻面，两面反复煎，按压饼身，看到饼层鼓起，两面金黄就可以出锅，出锅之后可以在案板上摔打几下，分层效果更明显。

制作关键要点总结

第一 面团一定要偏软，面团硬的话成品葱油饼会干硬，醒面时间不能省略，不然擀制的时候面皮回缩。

第二 葱花必须沥干，残留水分是煎饼溅油、饼皮湿软的主要原因。

第三 火候控制，全程中小火，大火很容易外面糊了里面还没熟。

第四 油酥不能太干，稀油酥才能均匀铺开，分层效果更好。

进阶小技巧清单

可以提前做好饼坯，生胚冷冻保存，吃的时候直接下锅煎，适合工作日早餐。

喜欢咸香重口，可以在油酥里面增加盐量，也可以撒一点熟芝麻，煎完香气更足。

内容总结

葱油饼的家常做法重点就是烫面醒面、油酥分层、葱花控干、中小火慢煎，按照这套流程做出来的葱油饼多层酥脆，葱香突出，操作简单，食材都是家里常备，日常做早餐非常合适。

【常见问题】

问题 1 葱油饼的家常做法为什么要用烫面

回答 1 葱油饼的家常做法使用烫面，面粉经过开水烫熟之后面筋变软，做好的葱油饼内部松软，放凉之后也不容易发硬。

问题 2 葱油饼的家常做法做不出分层是什么原因

回答 2 葱油饼的家常做法做不出分层，大多是油酥太干，或者卷的时候不够紧，醒面不到位面皮回缩，想要葱油饼多层，油酥要调稀，卷紧并且充分醒面。

问题 3 葱油饼的家常做法煎的时候葱花发黑怎么办

回答 3 葱油饼的家常做法煎的时候葱花发黑，一般是火太大，葱花不耐高温，煎葱油饼建议中小火，避免葱花焦糊发苦。

问题 4 葱油饼的家常做法可以提前生胚冷冻吗

回答 4 葱油饼的家常做法可以把做好的生饼胚冷冻保存，下次不用解冻直接下锅煎，冷冻葱油饼适合提前备餐，早餐节省时间。

【免责申明】

本食谱属于家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制的时候注意防溅油，面粉过敏人群不适合食用这款葱油饼。