问蒸金针菇的做法 蒜蓉清蒸金针菇家常做法

蒸金针菇最受欢迎的就是蒜蓉蒸金针菇，做法简单少油，属于快手蒸菜，金针菇本身水分大，蒸完会析出汤汁，口感软嫩鲜甜，搭配蒜蓉调味之后香气浓郁，不用复杂翻炒，上锅蒸熟淋酱汁就可以上桌，适合减脂餐和家常下饭，做这道菜关键点是金针菇根部一定要切掉，撕开清洗干净，控干多余水分，蒜蓉分两份，一份提前炸香，一份生蒜，这样成品蒜香层次更好，蒸制时间不能太长，蒸久金针菇会软烂发水，失去脆嫩口感，很多人做出来出水过多味道淡，就是没有控干水分，或者蒸制超时，除了基础蒜蓉版本，还可以加粉丝 剁椒，变成粉丝蒜蓉蒸金针菇，风味更丰富。

原料准备

预处理

第一步 金针菇切去老硬根部，撕成小束，逐束冲洗干净

第二步 金针菇放进筛篮充分沥干水分，这一步减少蒸制大量出水

第三步 大蒜剁成蒜蓉，分成两份备用

调蒜蓉酱汁

锅中倒油，油温五成热下入一半蒜蓉，小火炒到金黄，关火，倒入剩下生蒜蓉，加入生抽 蚝油 少许白糖，搅拌均匀，做成蒜蓉酱汁

摆盘蒸制

金针菇平铺在深盘里面，把调好的蒜蓉酱汁均匀铺在金针菇表面

蒸锅加水烧开，上汽之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟

蒸好取出，撒上葱花，可以再淋一小勺滚烫热油激香，喜欢清爽口也可以省略热油

升级版本 粉丝蒜蓉蒸金针菇

盘子底部提前铺泡软的粉丝，再放金针菇，其他调味不变，粉丝会吸收金针菇汤汁和蒜蓉酱汁，吸味好吃，是餐厅很常见做法

注意要点

金针菇一定要蒸熟，不建议蒸制短于 5 分钟，但是超过 10 分钟就会软烂

蒸出来的汤汁不要全部倒掉，本身带有鲜味，可以直接拌饭

肠胃敏感人群不要一次大量生吃金针菇，蒸制熟吃更稳妥

蒸金针菇的做法核心就是处理好金针菇，制作金银蒜蓉酱汁，上汽大火短时间蒸透，成品蒜香鲜嫩，少油清爽，操作非常简便。

【常见问题】

问题 1 蒸金针菇的做法蒸多久最合适

回答 1 蒸金针菇的做法上汽之后大火 6 到 8 分钟最合适，蒸金针菇的做法时间太短没有熟透，超过 10 分钟金针菇软烂出水严重，口感变差。

问题 2 蒸金针菇的做法为什么盘子里面很多水

回答 2 蒸金针菇的做法里面金针菇本身含水量很高，清洗之后没有充分控干，蒸制就会析出大量水分，蒸金针菇的做法预处理控干水分可以减轻这个情况。

问题 3 蒸金针菇的做法可以加粉丝吗

回答 3 蒸金针菇的做法可以加粉丝，粉丝提前泡软铺盘底，蒸金针菇的做法加上粉丝之后，粉丝吸收蒜香汤汁，口感更好，是蒸金针菇的做法热门改良版本。

问题 4 蒸金针菇的做法蒜蓉为什么要分两份

回答 4 蒸金针菇的做法蒜蓉分成两份做成金银蒜，一份炸香一份生蒜，蒸金针菇的做法这样蒜香更香更有层次，全部生蒜味道冲，全部炸蒜香气单薄。

【免责申明】

本内容为蒸金针菇家常做法分享，菌类务必充分蒸熟，肠胃不适人群适量食用，对菌类过敏者请勿食用。