问清炖羊排的做法最正宗的做法 原味羊汤教程

正宗清炖羊排核心就是少调料，突出羊肉本身鲜香味，重点做好冷水浸泡去血水，冷水下锅焯水，小火慢炖，不加重色酱料，成品汤色清亮，羊排软嫩不膻，汤鲜不腻。很多人做清炖羊排失败，主要是膻味重，汤色浑浊，肉柴咬不动，根源是血水没有充分泡出，焯水用了热水，炖煮的时候大火翻滚，香料放太多抢掉羊肉本味。正宗清炖讲究保留原汤风味，香料只放少量基础去腥料，不放大料花椒这类味道浓烈的香料，避免掩盖羊排本身香气。制作的时候先泡血水，再焯水撇沫，转小火保持微沸慢炖，出锅前再放盐，早放盐会让肉质收紧变柴。综合来看，想做到正宗清炖效果，选新鲜羊排是前提，火候和放盐时机是两个最关键控制点。

食材准备清单

主料 新鲜羊排 1000 克

去腥配料 生姜 大葱 料酒

基础香料 白胡椒粒 少许

调味 食用盐 可选香菜 白胡椒粉 出锅点缀

详细制作步骤

1 泡血水，羊排剁成段，放入盆中加冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换 1 到 2 次水，泡到血水基本析出，肉色变浅

2 焯水，羊排冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后撇干净表面血沫，捞出羊排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩

3 炖制，炖锅放入羊排，加入足量热水，放入姜片葱段白胡椒粒，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾

4 慢炖，小火炖煮 90 到 120 分钟，炖到羊排可以轻松脱骨，用筷子能够扎透

5 调味，临近出锅再加入食盐，搅匀继续炖 10 分钟，让盐味融入汤里

6 装盘，盛出之后可以撒香菜或者白胡椒粉，直接喝汤吃肉

关键要点对比表格

进阶补充说明

第一 羊排优先选带骨羔羊排，油脂分布均匀，炖出来嫩度更好，老羊排需要延长炖煮时间，膻味也会更明显

第二 如果还是觉得有轻微膻味，可以加一两片白萝卜同炖，萝卜吸膻，但是传统正宗版本一般不加萝卜，属于改良做法

第三 炖煮全程尽量少开盖，频繁开盖会流失温度，延长炖煮时间，汤的鲜度也会下降

第四 炖好之后表层浮油可以按需撇掉，喜欢香浓口感可以保留一部分羊油

【常见问题】

问题 1 清炖羊排的做法最正宗的做法 为什么不能早放盐

回答 1 清炖羊排的做法最正宗版本不能早放盐，盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质变紧变硬，很难炖到软烂，所以正宗做法都是临近出锅再加盐。

问题 2 清炖羊排的做法最正宗的做法 可以放八角吗

回答 2 清炖羊排的做法最正宗版本一般不建议放八角，八角味道浓烈，会掩盖羊排原本鲜香，正宗清炖只用姜葱和少量白胡椒去腥提味。

问题 3 清炖羊排的做法最正宗的做法 炖多久合适

回答 3 清炖羊排的做法最正宗版本羔羊排小火慢炖 90 到 120 分钟，炖到筷子可以轻松扎透羊排，肉质脱骨软嫩就可以，老羊排需要延长到两个半小时以上。

问题 4 清炖羊排的做法最正宗的做法 汤浑浊是什么原因

回答 4 清炖羊排的做法最正宗版本要求汤色清亮，汤浑浊一般是大火剧烈翻滚，血沫没有撇干净，或者羊排没有充分泡血水，这几个环节处理不当就会让汤变浑。

【免责申明】

本文清炖羊排最正宗做法属于传统家常版本参考，不同地域清炖羊排风味存在差别，没有统一绝对标准，炖煮时长根据羊排老嫩自行调整，羊肉属于高蛋白食物，痛风以及特殊体质人群请谨慎食用。