茶树菇最适合用来煲汤爆炒还有干锅，干茶树菇香味更浓郁鲜度更高，新鲜茶树菇口感脆嫩味道清淡，做的时候最关键的一步就是预处理，处理不到位容易发柴发苦还有一股怪味，很多人做茶树菇不好吃，大多是泡发时间不对或者没有去掉根部老硬部分，掌握好泡发焯水调味的基础操作，不管是炖汤还是炒菜，茶树菇都能做到鲜香爽口，不会嚼不动。茶树菇自带菌菇特有的土腥味，干品在晾晒储存的时候还会带有少量杂质和细沙，所以预处理是整个烹饪环节的重点，不同做法对应的处理方式不一样，煲汤偏向保留本味，爆炒需要提前焯水锁住脆感，干锅做法则要把水分尽量控干，避免炒制的时候出水变软，失去嚼劲。
下面分预处理还有几种热门家常茶树菇做法详细说明。
茶树菇统一预处理
干茶树菇处理
第一剪掉底部发硬发黑的老根，这部分嚼不动味道发苦，一定要清理干净。
第二用温水浸泡，不要用开水，开水会直接烫熟表层，香味锁在里面释放不出来，温水泡三十到四十分钟，泡到菌杆变软舒展。
第三泡菇的水不要直接倒掉，静置沉淀之后上层干净的汤水可以过滤用来煲汤，鲜味很足，底部带泥沙的直接丢掉。
第四反复抓洗菌杆缝隙，冲掉沙子杂质，洗好之后挤干水分备用。
新鲜茶树菇处理
第一同样剪去老根，撕掉表面脏的薄膜。
第二开水下锅焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分，焯水可以去掉土腥味，口感更脆。
家常做法一 茶树菇炖鸡汤
准备食材，鸡肉干茶树菇姜片红枣枸杞盐。
第一步鸡肉冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇干净浮沫捞出冲洗。
第二步砂锅里面放入鸡肉姜片，加入足量清水大火烧开，转小火先炖一个小时。
第三步放入泡洗好的茶树菇，继续小火炖煮四十分钟。
第四步出锅前十分钟放红枣枸杞，最后加盐调味，不用放太多调料，突出菌香和鸡汤的鲜味。
家常做法二 干锅茶树菇
准备食材，干茶树菇五花肉干辣椒蒜苗蒜片生抽蚝油白糖盐。
第一步泡好洗净的茶树菇开水焯两分钟，捞出用力挤干所有水分，水分越少越香。
第二步五花肉切片下锅煸炒，炒出油脂，放蒜片干辣椒炒出香味。
第三步倒入茶树菇大火不停翻炒，加入生抽蚝油少量白糖和盐调味。
第四步持续翻炒五分钟，最后放蒜苗翻匀，关火之后可以直接装在小锅里面保温上桌。
家常做法三 茶树菇炒肉片
准备食材，新鲜茶树菇瘦肉青椒蒜生抽淀粉盐。
第一步瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟。
第二步茶树菇焯水沥干，青椒切条。
第三步锅里放油，先把肉片滑炒到变色盛出来。
第四步用底油爆香蒜片，倒入茶树菇和青椒翻炒两分钟，倒回肉片，加盐生抽炒匀就可以出锅。
家常做法四 清炒新鲜茶树菇
准备食材，新鲜茶树菇蒜末小米椒盐少许生抽。
第一步茶树菇焯水沥干。
第二步热油爆香蒜末小米椒，倒入茶树菇大火快炒两到三分钟。
第三步放少量盐和一点点生抽提味，翻炒均匀直接出锅，吃的就是本身脆嫩口感。
茶树菇烹饪避坑要点
第一干茶树菇泡发不要太久，泡超过两个小时香味会流失，口感发烂。
第二爆炒茶树菇一定要控干水分，带水下锅会变成煮菌菇，没有干香的口感。
第三茶树菇本身鲜味充足，煲汤不要放味精鸡精，容易盖住天然香味。
第四老根一定要剪干净，哪怕少量残留，吃的时候会明显发柴影响体验。
总的来说茶树菇的烹饪核心就是做好预处理，区分干品和鲜品的处理方式，煲汤久炖释放鲜味，炒菜大火快炒保证脆感，调味尽量简单，最大程度发挥茶树菇独有的菌香。
【常见问题】
问题 1 做茶树菇的时候泡茶树菇的水能不能用来做菜
回答 1 泡茶树菇的水沉淀过滤掉泥沙之后，上层干净的汤水可以用来炖茶树菇汤，能增加鲜度，底部有泥沙的部分不能使用。
问题 2 茶树菇焯水需要多长时间
回答 2 新鲜茶树菇焯水一分钟左右就够，干茶树菇用来做干锅或者炒菜，可以焯水两到三分钟，用来煲汤的干茶树菇可以不用焯水，洗干净直接下锅。
问题 3 茶树菇适合和哪些食材搭配一起做
回答 3 茶树菇很适合搭配鸡肉排骨五花肉，煲汤选肉类可以提升鲜味，炒菜搭配青椒蒜苗肉片，做出来的茶树菇更香更好吃。
问题 4 茶树菇炒出来发柴是什么原因
回答 4 茶树菇炒出来发柴大多是没有剪干净老根，或是干茶树菇泡发不足，还有炒制时间太久水分完全流失，就会出现口感干柴的情况。
【免责申明】
以上茶树菇的做法为家常通用烹饪参考，每个人口味偏好不同，食材火候调味可以自行调整，食用菌菇请保证完全煮熟，不食用变质的茶树菇。