问速冻手抓饼做法 酥脆分层快手早餐

速冻手抓饼做法核心是饼胚不用提前解冻，直接下锅煎制，中小火慢煎到两面金黄起层，还可以搭配鸡蛋 火腿 生菜 酱料卷起来，是非常方便的早餐主食，速冻手抓饼本身饼胚里面已经含有油脂和盐，不需要额外大量刷油，很多人做失败，是提前把饼解冻，饼层粘连在一起，煎完没有分层，还有一开始就开大火，表面很快焦黑，内部饼胚还没有熟透，另外煎的时候频繁用力按压饼身，会把层次压死，失去手抓饼蓬松酥脆的特点，速冻手抓饼属于预制冷冻半成品，优势就是省去和面起酥的步骤，掌握好油温，煎制时间，配料搭配，几分钟就能做好，除平底锅版本，也可以用空气炸锅制作，适合不想守锅翻面的家庭。

食材准备

速冻手抓饼胚 1 张

鸡蛋 1 个

生菜 2 片

火腿片 2 片

甜面酱 或者番茄酱 适量

孜然粉 少许 可选

食用油 少量 可选

平底锅基础煎制步骤

1 平底锅开中小火预热，不需要提前解冻手抓饼，从冰箱取出直接放入锅中

2 煎大约 1 分半，底面变成浅金黄色，饼身微微鼓起，翻面继续煎另一面

3 两面都煎至金黄，看到饼层自然散开起酥，用筷子轻轻把饼层挑松，不要用力重压

4 如果要加鸡蛋，在饼半熟的时候，在锅空余位置把鸡蛋打散，饼胚盖在蛋液上面，等蛋液凝固之后再翻面

5 饼煎好之后关火，刷上酱料，铺上生菜火腿，从一端卷起来，对半切开就可以食用

空气炸锅版本做法

1 速冻手抓饼不用解冻，直接放入空气炸锅篮，单层摆放

2 温度设置 180 度，时间 6 到 8 分钟，中途取出翻面一次

3 看到表面金黄起层就取出，搭配配料卷好食用，这个版本油脂更少，但是酥脆感略弱于平底锅

创意搭配方案

1 经典款 鸡蛋 火腿 生菜 甜面酱

2 素食款 煎杏鲍菇 生菜 甜辣酱，不用肉蛋

3 甜味款 刷炼乳，搭配香蕉片，适合喜欢甜口人群

关键要点对照表

按照这套速冻手抓饼做法完成之后，饼皮外脆内软，层次分明，酱料和配菜融合口感丰富，早餐赶时间的时候，这个做法非常省时，一次可以多做几张，但是不建议反复冷冻，开封之后剩余饼胚尽快食用。

【常见问题】

问题 1 速冻手抓饼做法需要提前解冻吗

回答 1 速冻手抓饼做法不需要提前解冻，直接冷冻状态下锅煎，如果提前解冻，饼胚起酥层会粘连，煎完没有分层效果。

问题 2 速冻手抓饼做法可以不放油吗

回答 2 速冻手抓饼做法饼胚本身自带油脂，平底锅可以不放额外食用油，新手担心粘锅可以极少量刷油，空气炸锅版本完全不用加油。

问题 3 速冻手抓饼做法一次可以煎多张吗

回答 3 速冻手抓饼做法平底锅一次建议只煎一张，多张叠放受热不均匀，容易外焦内生，空气炸锅也要单层摆放，不能堆叠。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，速冻饼胚请查看产品保质期，变质或者包装破损产品请勿食用，高温煎制注意防烫伤，本内容不构成食品安全专业建议。