问塘鲺鱼怎样做好吃 家常多种做法详解

塘鲺鱼想要做得好吃，最关键的一步就是彻底去除黏液和腥味，塘鲺鱼肉质肥厚胶质多，没有细刺，但是体表黏液重、腹腔黑膜和鱼鳃腥味很重，处理不到位做好之后会有土腥味，很多人不爱吃塘鲺鱼大多都是前期清理没做好。塘鲺鱼肉不容易煮散，适合红烧清蒸和煮汤三种做法，清蒸能吃出鱼肉本身的滑嫩，红烧味道浓郁下饭，鱼汤奶白鲜香，只要处理到位，控制好炖煮时间，鱼肉紧实不碎，吃起来软糯鲜香，老人小孩都适合。

红烧塘鲺鱼

食材清单

塘鲺鱼两条 生姜一块 大蒜一把 小葱 小米辣适量 料酒 生抽 老抽 白糖 盐

处理步骤

1 塘鲺鱼宰杀之后剪掉鱼鳃，掏出内脏，刮干净腹腔里面全部黑膜，用热水搭配食盐反复搓洗鱼身表面，把滑腻的黏液全部洗掉，冲洗干净

2 切成三厘米左右鱼段，放入盆中加姜片料酒抓匀腌制十五分钟，进一步去除腥味

3 锅里倒油烧热，把鱼段表面水分擦干，下锅煎至两面微微定型变黄，不要频繁翻动，鱼肉容易碎

4 放入姜片大蒜小米辣爆香，沿着锅边淋入料酒，加生抽少量老抽，一点点白糖提鲜

5 倒入开水，水量刚好没过鱼块，大火烧开之后转中小火焖煮十二分钟

6 开大火收浓汤汁，尝咸淡补盐，最后撒上葱花就可以出锅

清蒸塘鲺鱼

食材清单

塘鲺鱼一条 生姜 大葱 蒸鱼豉油 食用油 葱花

处理步骤

1 塘鲺鱼清理内脏黑膜鱼鳃，盐搓洗黏液冲洗干净，鱼身划几道刀口方便入味，鱼肚子里面塞上姜片葱段

2 蒸锅水烧开之后再放鱼，大火蒸八分钟，个头偏大就蒸十分钟，蒸太久鱼肉会变老发柴

3 蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧的葱姜

4 铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味

塘鲺鱼豆腐汤

食材清单

塘鲺鱼一条 嫩豆腐一块 生姜 白胡椒粉 盐 葱花

处理步骤

1 塘鲺鱼清理干净黏液黑膜，切成鱼段，厨房纸吸干表面水分，豆腐切小块泡清水备用

2 热锅倒油，下姜片，鱼段下锅两面煎至微黄

3 一次性冲入滚烫开水，保持大火煮十分钟，汤色慢慢变成奶白色

4 放入豆腐块，转中小火继续煮八分钟

5 加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅

塘鲺鱼去腥操作对比表

【常见问题】

问题 1 塘鲺鱼土腥味很重，处理塘鲺鱼有什么简单去腥办法

回答 1 塘鲺鱼土腥味主要来自体表黏液腹腔黑膜还有鱼鳃，处理塘鲺鱼先用盐反复搓洗鱼身去掉黏液，内脏掏干净撕掉所有黑膜，鱼鳃全部剪掉，再用姜片料酒腌制，烹饪的时候搭配姜蒜，就能大幅降低土腥味。

问题 2 塘鲺鱼煮汤怎么煮才奶白，塘鲺鱼煮汤容易腥是什么原因

回答 2 塘鲺鱼想要煮出奶白鱼汤，鱼块先煎至两面微黄，然后一次性冲入足量开水，保持大火沸腾一段时间。塘鲺鱼鱼汤发腥大多是黏液和黑膜没有清理干净，或者煎鱼之后加了冷水。

问题 3 塘鲺鱼适合蒸吗，清蒸塘鲺鱼蒸多长时间合适

回答 3 塘鲺鱼适合清蒸，清蒸可以最大程度保留嫩滑口感，清蒸塘鲺鱼一定要水开上锅，一斤左右的塘鲺鱼大火蒸八分钟，超过一斤的蒸十分钟，蒸太久塘鲺鱼肉口感会软烂发黏。

问题 4 塘鲺鱼鱼肉容易碎，煎塘鲺鱼怎么才不容易破皮

回答 4 煎塘鲺鱼之前要把鱼段表面水分彻底擦干，油温烧热之后再下鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面定型上色之后再翻面，这样煎塘鲺鱼不容易破皮散肉。

【免责申明】

本内容为塘鲺鱼家常烹饪经验分享，塘鲺鱼新鲜程度鱼的大小灶具火力都会影响成品口感和味道，做法仅供家庭制作参考。