问排骨饭的家常做法 电饭煲焖饭版本

排骨饭是把腌制好的排骨和大米一同用电饭煲焖熟，排骨软嫩入味，米饭吸满肉汁，油香饱满，属于快手一锅出家常菜，核心要点是排骨提前腌制入底味，排骨先焯水或者煎一下去除血水腥味，加水比例和平时煮饭接近，不要水太多，不然成品软烂发黏，家常版本可以搭配香菇、胡萝卜，增加香气和口感，不用复杂调料，生抽蚝油就可以做出很好味道，新手成功率很高。

原料配比（2 人份）

详细制作步骤

1. 排骨处理：肋排剁小块，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 腌制排骨：排骨放入碗中，加生抽、蚝油、老抽、白糖、姜片蒜片，抓匀腌制 20 分钟，入味更充分。
3. 预处理配菜：干香菇泡发切粒，胡萝卜切小丁；大米淘洗干净，放入电饭煲内胆。
4. 煎排骨（可选关键步骤）：平底锅少油，把腌制好排骨两面稍微煎一下，锁香去腥，不煎也可以，煎过更香。
5. 入锅焖煮：煎好排骨连同腌料酱汁、香菇胡萝卜一起铺在大米上面，加入清水，水面刚好和食材齐平，水量和日常煮饭水量基本一致。
6. 启动电饭煲：选择普通煮饭模式，程序结束之后，不要马上开盖，继续焖 10 分钟焖香。
7. 拌匀：开盖把排骨和米饭充分翻拌均匀，尝味道，不够咸补少许盐，即可出锅。

深度技术要点

第一 水量是成败关键，水多米饭稀烂，水少容易夹生，参考平时白米饭水量，因为排骨酱汁本身带水分，可以比平时煮饭略少一点。

第二 肋排比大排更适合做排骨饭，肉质嫩，容易焖软。

第三 喜欢土豆款可以加土豆丁，但是土豆容易出水，水量还要再减少。

第四 腌料不要过咸，因为焖饭之后盐分浓缩，后面容易偏咸。

第五 电饭煲跳闸后焖 10 分钟很重要，让米饭充分吸收排骨油脂香味。

【常见问题】

问题 1 排骨饭的家常做法 米饭夹生是什么原因

回答 1 排骨饭的家常做法夹生，一般是加水太少，或者跳闸之后没有焖够时间，排骨饭的家常做法水量要合适，跳闸继续焖 10 分钟。

问题 2 排骨饭的家常做法 排骨有腥味怎么办

回答 2 排骨饭的家常做法有腥味，是泡血水、焯水不充分，排骨饭的家常做法提前泡血水 + 焯水，再加料酒姜腌制去腥。

问题 3 排骨饭的家常做法 可以不用煎排骨吗

回答 3 排骨饭的家常做法可以省略煎制，直接腌制后和米同焖，属于懒人做法，但是香味会弱一点，排骨饭的家常做法煎过香气更浓郁。

问题 4 排骨饭的家常做法 可以加土豆吗

回答 4 排骨饭的家常做法可以加土豆丁，土豆淀粉高会出水，排骨饭的家常做法要适当减少加水，防止米饭过于软烂。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪参考，排骨属于中嘌呤食材，痛风人群需要控制食用量，食材过敏人群留意配料。