问蘑菇炒油菜的做法 清爽家常素菜教程

蘑菇炒油菜想要好吃，重点是先把蘑菇炒出水分、煸香，油菜后放，避免油菜炒太久发黄软烂，蘑菇吸满鲜味，油菜保持脆嫩，调味简单清淡就很好吃，不用重调料，适合日常下饭，很多人直接一起下锅，容易出水变清汤、青菜发黄，分开先后下锅就能避开这个问题。

食材准备

油菜 300 克

鲜蘑菇 200 克（平菇、白玉菇、口蘑都可以，口蘑香味最好）

大蒜 3 瓣

盐 适量

生抽 半勺

蚝油 半勺

食用油少许

白糖一点点（提鲜，不放也可以）

前期处理步骤

1 油菜掰开，清水冲洗干净，沥干水分，水分一定要控干，下锅不容易溅油、出水。

2 蘑菇清洗干净，口蘑切片，平菇撕成小朵；蘑菇吸水量大，洗好可以挤一下多余水分。

3 大蒜切片备用。

蘑菇炒油菜完整炒制步骤

1 热锅倒油，油热下蒜片小火炒出香味，不要把蒜炒糊。

2 倒入蘑菇，中火翻炒，蘑菇会慢慢析出很多汁水，继续翻炒，把蘑菇的水分炒干，炒到蘑菇微微发黄收缩，香味出来，这一步是整道菜鲜香的关键。

3 蘑菇炒干之后，加入生抽、蚝油、一点点白糖翻拌均匀。

4 转大火，倒入沥干水的油菜，快速翻炒三十秒到一分钟，看到油菜变软、颜色变亮绿。

5 加适量盐调味，快速翻匀马上关火出锅，不要久炒。

食材搭配和火候表格

提升口感小技巧

1 优先选口蘑，香气最浓；平菇味道清淡，白玉菇口感脆。

2 油菜一定要沥干水，大火快炒才能翠绿脆嫩。

3 蚝油、生抽本身有咸味，盐要少放，避免过咸。

4 喜欢更香一点，可以出锅前滴几滴香油。

5 不建议加水焖煮，焖煮之后青菜发黄，蘑菇味道变淡。

【常见问题】

问题 1 蘑菇炒油菜炒出来很多汤水怎么办

回答 1 蘑菇炒油菜汤水多一般是蘑菇没有先把水分煸干，或者油菜带太多生水，先单独把蘑菇炒干水汽，油菜沥干水分再下锅就能解决。

问题 2 蘑菇炒油菜油菜发黄是什么原因

回答 2 蘑菇炒油菜油菜发黄主要是炒的时间太长，或者火太小，油菜下锅后要用大火快速翻匀，断生就出锅。

问题 3 做蘑菇炒油菜能不能用干蘑菇

回答 3 可以用泡发好的干香菇做蘑菇炒油菜，干香菇香味更浓，泡香菇的水过滤干净少量加进去，鲜味更好，泡发后的香菇也要挤干水分。

【免责申明】

野生蘑菇存在中毒风险，本菜谱只适合超市购买的食用鲜蘑菇，调味可以根据自己口味调整，本内容仅作为家常做菜参考。