问鲜榨葡萄汁的做法 无添加原汁制作教程

鲜榨葡萄汁的做法核心是挑选成熟甜葡萄，经过清洗去蒂，再选择原汁机或者破壁机进行压榨，成品保留葡萄天然果香，不额外添加白砂糖防腐剂，口感清甜，还可以根据个人需求过滤或者保留果渣，葡萄皮含有花青素，带皮压榨营养保留更完整，但是带皮榨出来会有轻微涩味，想要口感顺滑可以过滤掉皮渣，鲜榨葡萄汁容易氧化变色，建议现榨现喝，不能长时间存放，制作的时候要重点清洗葡萄表面农残和白霜缝隙里的灰尘，不同品种葡萄甜度差别很大，巨峰玫瑰香夏黑都适合榨汁，甜度偏低的葡萄可以少量加蜂蜜调节风味，整套操作简单，适合家庭自制饮品，掌握清洗 去蒂 压榨 过滤 保存这几个环节，就能做出稳定好喝的鲜榨葡萄汁。

原料和工具准备

预处理详细操作

1 葡萄整串放入盆中，加入清水和少量食盐，浸泡十分钟

2 轻轻揉搓每一颗葡萄，重点清洗果粒缝隙，之后用流动清水反复冲净

3 用剪刀逐颗剪下葡萄，注意不要把葡萄果皮剪破，剪的时候保留一点点果蒂，防止进水

4 清洗完成之后沥干全部表面水分，表面有水会稀释果汁风味

两种压榨方式步骤

原汁机版本 清澈款

1 沥干的葡萄直接送入原汁机进料口，不需要去皮去籽

2 机器自动分离果汁和皮渣，果汁流入接汁杯

3 如果觉得口感偏涩，可以再用细滤网二次过滤

4 尝味道，甜度不够可以加入蜂蜜搅拌均匀，立刻饮用

破壁机版本 带渣浓浆款

1 葡萄全部倒入破壁机，可添加少量凉白开帮助转动

2 启动果蔬模式，压榨三十到四十秒，不要长时间高速打，避免升温破坏风味

3 打好之后倒入滤网，按压过滤分离皮籽，得到葡萄原汁

4 加蜂蜜调味，搅拌完成马上饮用

深度关键技巧说明

鲜榨葡萄汁带皮压榨会保留花青素，但是葡萄皮里面单宁会带来涩感，如果家里有老人小孩接受不了涩味，建议充分过滤。不要提前长时间打碎加热，高温会破坏葡萄里面维生素，果汁接触空气之后很快氧化，颜色从紫红色慢慢变暗褐色，所以鲜榨葡萄汁最好十五分钟内喝完，不要隔夜。葡萄本身糖分很高，血糖偏高人群不建议大量饮用。如果葡萄表面白霜比较厚，白霜是天然果粉，不用完全搓洗掉，它是葡萄新鲜的标志。

风味变体方案

• 葡萄柠檬鲜榨葡萄汁，加少量柠檬汁，延缓氧化，增加清新酸味
• 葡萄雪梨鲜榨葡萄汁，雪梨搭配葡萄，口感更柔和，降低甜度
• 葡萄薄荷鲜榨葡萄汁，加薄荷叶，夏天饮用清凉爽口

【常见问题】

问题 1 鲜榨葡萄汁的做法为什么要现榨现喝？

回答 1 鲜榨葡萄汁的做法推荐现榨现喝，因为果汁接触空气之后花青素氧化，颜色变暗，风味和营养都会下降，久放还容易滋生细菌。

问题 2 鲜榨葡萄汁的做法需要去皮去籽吗？

回答 2 鲜榨葡萄汁的做法可以不用去皮去籽，原汁机能够自动分离皮籽，如果使用破壁机，打完之后再过滤皮籽即可。

问题 3 鲜榨葡萄汁的做法葡萄太酸怎么办？

回答 3 鲜榨葡萄汁的做法遇到葡萄偏酸，可以在榨好之后少量添加蜂蜜调节，也可以搭配雪梨一起榨汁中和酸味。

问题 4 鲜榨葡萄汁的做法可以冷藏保存吗？

回答 4 鲜榨葡萄汁的做法不推荐长期冷藏，短时间密封冷藏最好当天喝完，存放超过二十四小时风味明显变差，还存在变质风险。

【免责申明】

本内容为家庭自制饮品做法分享，仅作为烹饪参考，葡萄含糖量较高，糖尿病以及控糖人群需要谨慎饮用，本内容不构成医疗建议，饮用后如有不适请及时就医。