烤箱烤羊排想要外皮焦香、肉嫩不柴、膻味轻，核心是先浸泡去血水，冷藏充分腌制，采用分段烘烤，前期盖锡纸慢烤把肉焖软锁汁，后期拿掉锡纸高温上色烤出焦壳，不要一直高温猛烤，不然表面很快烤干发硬，腌料不用过重，依靠孜然、白胡椒、蒜香来中和羊膻味，把控好时间，在家就能做出香味浓郁的烤箱烤羊排。
食材腌料清单
主料
羊排一扇大约八百克
基础腌料
生抽二十毫升
料酒二十五毫升
蚝油十克
盐四克
白糖三克
白胡椒粉两克
生姜一块
大葱一段
大蒜六瓣
食用油十五毫升
后期撒料
孜然粉 辣椒面 熟白芝麻
工具准备
烤箱 烤盘 锡纸 烤架 厨房纸 小刀
预处理步骤
1 羊排冲洗干净，放进冷水浸泡四十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，减轻膻味
2 捞出羊排，用厨房纸把表面水分彻底吸干，水分多不容易烤出焦皮，还会冲淡腌料味道
3 葱姜蒜拍碎，羊排肉厚的地方可以轻轻划几道口子，方便腌料渗进去，不要切断骨头
腌制步骤
1 大碗里放入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，搅拌到盐糖化开，加入拍碎的葱姜蒜
2 把腌料均匀抹满羊排两面，缝隙里面也要抹到，反复按摩两三分钟
3 装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室腌制，最少四小时，过夜腌制八到十二小时入味效果更好
4 烤制前取出，倒掉多余腌汁，表面多余汁水用厨房纸吸干
烘烤操作步骤
1 烤箱提前预热一百六十度，预热十分钟
2 烤盘铺锡纸，放上烤架，羊排放在烤架上，烤盘用来接滴落的油汁
3 一百六十度，盖上锡纸烤四十分钟，这个阶段把羊肉焖熟，肉质变软多汁
4 拿掉锡纸，调高烤箱温度到两百度，烤十五分钟
5 取出羊排，撒孜然粉、辣椒面和白芝麻，放回烤箱再烤三到五分钟，看到表面微微焦香就取出
6 烤好静置五分钟再切，肉汁回流，口感更好
口味调整表格
口味类型 调整方式
原味孜然款 基础配方，后期多放孜然，辣椒少放，突出羊肉本身香味
香辣重口款 腌料不加辣椒，开盖高温阶段撒辣椒面，辣味鲜亮不发苦
蒜香风味款 腌料多加大蒜，快烤好的时候补撒蒜末
清淡款 盐减到两克，蚝油减半，减少白胡椒用量
制作关键要点
1 浸泡去血水是减轻膻味最重要的一步，膻味重的羊排可以延长浸泡时间
2 前期一定要盖锡纸，不盖锡纸长时间烘烤，表层肉直接烤干发硬
3 孜然辣椒不要提前放进去长时间烘烤，高温久烤孜然会发苦
4 优先用烤架烘烤，羊排四面受热，底部不会泡在油汤里
5 判断熟度，用小刀划开肉最厚位置，没有红色血水就是熟了，喜欢带一点嫩粉色可以缩短几分钟
【常见问题】
问题 1 烤箱烤羊排膻味很重怎么办
回答 1 烤箱烤羊排膻味重，优先冷水长时间浸泡去血水，腌制多加葱姜、料酒、白胡椒，烘烤的时候不要选用膻味大的羊腩部位，选羊肋排。
问题 2 烤箱烤羊排烤出来发干是什么原因
回答 2 烤箱烤羊排发干一般是前期没有盖锡纸，或者两百度高温烘烤时间太长，分段烘烤，低温焖熟再高温上色，不要持续高温久烤。
问题 3 烤箱烤羊排可以不使用烤架直接放烤盘吗
回答 3 烤箱烤羊排可以直接放烤盘，但是底部容易泡在油脂里，底部皮不容易焦脆，想要整体焦香，推荐放在烤架上烤。
问题 4 烤箱烤羊排腌制的时候能不能放很多生抽
回答 4 烤箱烤羊排生抽不要放太多，生抽含水多，容易上色发黑，味道发咸，少量生抽用来提鲜就足够。
【免责申明】
本烤箱烤羊排做法仅为家庭自制参考，不同烤箱温差较大，烘烤时间温度灵活调整，羊肉需要完全熟透再食用，羊肉过敏人群禁止食用，高温烘烤注意防烫。