问清蒸狮子头的做法 鲜嫩不散口

想要做好清蒸狮子头，核心就是选肥瘦合适的猪肉，手工剁肉不要打得太细，顺着一个方向搅打上劲，蒸的时候用小火慢蒸，避免大火冲散肉丸，清蒸版本不油炸，靠肉本身的油脂和葱姜去腥，吃起来清爽不油腻，不会有很重的油炸味。肉的肥瘦比例很关键，瘦肉太多狮子头发干发硬，肥肉太多又会腻口，搅馅的时候分次加水或者葱姜水，锁住肉里面的汁水，成型之后上锅蒸，成品松软多汁，口感细嫩，是很适合家常制作的清蒸狮子头。

食材准备清单

肉馅调制步骤

1 猪肉先剔除里面硬筋膜，切成小丁，再用刀剁成肉粒，保留一点颗粒感，不要用破壁机打成细腻肉泥，颗粒感足的清蒸狮子头口感更香

2 生姜和葱白切成小段，加入温水浸泡十分钟，放凉之后过滤得到葱姜水，去掉葱姜残渣，避免吃到姜渣影响口感

3 肉馅放入大碗，加入盐白糖生抽，顺着同一个方向搅拌，先把调料和肉拌匀

4 分三到四次倒入葱姜水，每一次都要搅拌到肉馅把水分完全吸收，再加下一次水，这一步决定狮子头会不会多汁

5 加入蛋清和玉米淀粉，继续顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅有粘性，抓起来不容易散开

6 最后可以放一点点姜末拌匀，静置十五分钟，让肉馅充分入味，静置之后更好成型

搓丸和蒸制实操步骤

1 手上提前抹一点清水，取一份肉馅，双手来回摔打肉馅，反复摔五六次，排出肉馅里面的空气，摔打到位的清蒸狮子头蒸的时候不容易开裂散开

2 整理成圆润的大肉丸子，大小可以自己控制，一般一个在 120 克左右，一次可以做四到五个

3 丸子放入深盘，盘子底部可以垫几片姜片或者白菜叶，防止狮子头粘盘，还能辅助去腥

4 蒸锅加水，大火把水烧开之后，再放入装好狮子头的盘子，盖上锅盖，先大火蒸十分钟定型

5 定型之后转中小火继续蒸三十分钟，全程不要猛火，大火持续沸腾容易把狮子头冲裂

6 蒸好之后盘子里会有鲜美的肉汤汁，把表面浮油撇掉，撒上切碎的葱绿就可以直接上桌，喜欢清淡的不用额外调味

提升口感的小技巧

1 清蒸狮子头不建议放料酒，料酒蒸完容易有酸味，依靠葱姜水去腥就足够

2 摔打肉馅这个步骤不能省略，没有排空气的肉丸，蒸的时候容易裂开松散

3 肉馅里面不要加太多配菜，经典清蒸狮子头以肉香为主，想加荸荠碎可以少量放，增加脆感

4 蒸的时候盘子尽量深一点，蒸出来的原汤味道很好，不要倒掉

5 一次做多的清蒸狮子头放凉密封冷藏，再次加热建议上锅复蒸，不要水煮，容易散掉

【常见问题】

问题 1 清蒸狮子头蒸的时候容易散开是什么原因

回答 1 清蒸狮子头散开大多是肉馅没有顺着一个方向搅打上劲，葱姜水一次性加太多，没有摔打排出空气，或是淀粉放太少，还有上锅之后火力太大，把肉丸冲散，做好搅打和摔打就能改善。

问题 2 清蒸狮子头吃起来发干不多汁怎么办

回答 2 清蒸狮子头发干，一般是瘦肉占比太高，葱姜水加的量不够，搅拌的时候没有把水分吃进去，或者蒸制时间太久，肉里面汁水流失，选用三分肥七分瘦的肉，分次打水，控制蒸制时长，清蒸狮子头就会多汁松软。

问题 3 清蒸狮子头可以提前做好放冰箱吗

回答 3 清蒸狮子头可以提前搓好生丸子，密封放冰箱冷藏半天，当天蒸，不建议长时间冷冻生丸子，冷冻之后肉质口感会变差，蒸熟之后冷藏保存三天内吃完。

【免责申明】

本教程仅为家常烹饪参考，肉的肥瘦比例、蒸锅火力、丸子大小都会影响蒸制时间，猪肉一定要彻底蒸熟，肉类过敏人群禁止食用。