问羊肉糊汤面 家常浓糊口感做法

羊肉糊汤面是北方特色面食，核心特点是汤体浓稠挂面，羊肉鲜香味融入面糊当中，吃起来暖身饱腹，想要成品糊汤顺滑不结块，关键在于羊肉提前去膻，炒制羊肉出香，最后调面糊勾芡形成糊汤，面条选择耐煮的手擀面或者碱水面最合适，煮好之后不会一煮就烂，还能吸附羊肉汤汁，很多人做羊肉糊汤面失败，主要是面糊直接倒进滚汤里出现面疙瘩，或者羊肉没有提前煸炒，汤只有面味没有羊肉香气，整体操作属于家常难度，准备时间短，适合秋冬早餐或者正餐。

一 食材准备

二 预处理操作

1 如果使用生羊腿肉，切成薄片，冷水浸泡一小时泡出血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，水开煮两分钟撇去浮沫捞出，温水冲洗干净沥干

2 白萝卜去皮切细丝，大葱切葱花，生姜切片，面粉加少量清水搅拌成均匀稀面糊，静置备用，面糊不能太稠，太稠煮出来糊汤厚重发腻

3 熟羊肉就省去焯水步骤，直接切片，熟羊肉做羊肉糊汤面速度更快，羊肉本身已经炖软，口感更好

三 详细烹饪步骤

1 炒锅倒油，下入姜片葱花小火爆香，放入羊肉片中火煸炒一分钟，炒出羊肉油脂，淋入少许生抽和料酒，继续翻炒让羊肉入味

2 放入萝卜丝翻炒变软，倒入足量热水，大火烧开之后转中火煮八分钟，让羊肉鲜味和萝卜甜味释放到汤里面

3 下入手擀面，保持中火煮面条，按照面条包装说明煮到八分熟，手擀面一般煮六到八分钟

4 一边搅动锅里的汤，一边缓慢淋入调好的稀面糊，持续搅拌防止沉底结块，继续煮两到三分钟，汤汁变成浓稠糊状

5 加入食盐白胡椒粉调味，关火滴几滴香油，喜欢香菜可以撒香菜，羊肉糊汤面就完成

四 深度实操要点

羊肉糊汤面的糊汤不是单纯勾芡，是依靠面粉糊让汤汁变得绵密，面条在糊汤里面继续吸味，所以面糊下锅一定要边倒边搅，这是核心控制点，羊肉优先选带一点点油脂的部位，纯瘦羊肉炒完会偏干，成品香味不足，萝卜丝可以中和羊肉膻味，不喜欢萝卜也可以换成白菜丝，煮面的时候火力不要太大，避免糊底，盐建议在面糊之后再加，太早加盐羊肉容易收缩变老，如果家里有提前炖好的羊肉原汤，替换清水，做出来羊肉糊汤面风味会明显提升。

【常见问题】

问题 1 做羊肉糊汤面面糊结块怎么办

回答 1 做羊肉糊汤面面糊结块，大多是倒面糊的时候没有持续搅拌，正确做法是小火状态下缓慢淋入稀面糊，同时用勺子不停推动汤汁，面糊提前调均匀，不要有干粉颗粒，就能避免羊肉糊汤面出现面疙瘩

问题 2 羊肉糊汤面用生羊肉还是熟羊肉更好

回答 2 羊肉糊汤面两种都可以，熟羊肉省时省力，羊肉已经软烂，生羊肉需要焯水煸炒，羊肉香气更浓郁，时间充足推荐生羊肉来制作羊肉糊汤面，追求快捷就选用炖好的熟羊肉

问题 3 羊肉糊汤面面条选哪种不容易烂

回答 3 羊肉糊汤面因为汤汁浓稠，面条长时间浸泡容易软烂，优先选手擀面或者碱水面，这类面条筋道，煮八分熟再下糊汤，做出来羊肉糊汤面口感不会发糟

问题 4 羊肉糊汤面膻味重怎么改善

回答 4 羊肉糊汤面膻味重，是羊肉预处理不到位，生羊肉要提前泡血水加料酒焯水，煸炒羊肉的时候放姜片，汤里面可以多加白胡椒粉，搭配萝卜丝，就能减轻羊肉糊汤面的膻味

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，羊肉属于高嘌呤食物，痛风急性期人群不建议食用羊肉糊汤面，对羊肉小麦面粉过敏者禁止制作食用，调味用量可以根据个人口味调整，食材变质不可以继续烹饪。