想要做好萝卜羊肉汤，重点就是把羊肉的膻味处理干净，把控好下锅顺序，羊肉先炖出鲜味再放萝卜，这样萝卜清甜不会抢羊肉的香味，汤喝起来鲜而不膻。羊肉自带很重的膻味，光靠姜片去腥不够，冷水焯水、浸泡去血水还有去掉多余的羊油这几步都不能省，羊油太多容易腻口，萝卜放早了会炖得软烂发碎，还会让汤底带着萝卜的生涩味，调味尽量简单，只突出食材本身的味道，不用厚重香料，炖好之后汤色奶白温润，天冷喝特别合适。
食材准备
分量适合 3 到 4 个人吃，人数变化可以直接按比例增减
- 羊腿肉或者羊排 800 克，羊腿肉瘦肉多，羊排油脂更香，优先选新鲜的羊肉，冻羊肉需要多泡一会血水
- 白萝卜 一根，选掂着沉、表皮紧实的，水分足甜味足，空心萝卜煮出来口感发柴
- 生姜 一大块，大葱两根，用来去膻
- 料酒 两勺，盐适量，白胡椒粉少许
- 可选配料：枸杞一小把，出锅前放，不要久煮
- 不建议大量放八角桂皮这类重香料，香料味太重会盖住羊肉和萝卜本身的鲜味
前期处理步骤
- 羊肉切成大小均匀的块，放进大碗里面，加冷水浸泡一个小时，中途换一到两次水，泡出里面大部分血水，血水是膻味的主要来源
- 泡好的羊肉冷水下锅，放入一半姜片一段大葱，再加两勺料酒，开大火煮沸，煮出表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，浮沫不去干净汤会发浑发腥
- 焯好的羊肉捞出来，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，羊肉遇冷肉质收紧，炖出来会发硬咬不动
- 白萝卜去皮切成滚刀块，切好之后放一边备用，不用提前杀水焯水，等羊肉炖到半熟再下锅
- 剩下的生姜切片，大葱切段放好
炖煮操作步骤
- 砂锅里面放一点点油，小火把姜片葱段稍微煸香，不用炒焦
- 把洗干净的羊肉倒进锅里，翻炒两三分钟，把羊肉表面微微煎一下，煎过之后炖出来的汤更容易变白
- 一次性加入足量的开水，水要一次性加够，中途尽量不要添冷水，大火烧开之后转小火盖上盖子慢炖
- 羊肉单独炖 60 分钟，这个时候羊肉已经变软，鲜味全部释放到汤里
- 打开锅盖放入萝卜块，继续小火炖 25 分钟，炖到萝卜通透，筷子可以轻松扎透萝卜
- 加入适量盐和少量白胡椒粉搅匀，再炖五分钟入味，喜欢枸杞的这个时候放枸杞
- 关火焖五分钟就可以盛出，不需要额外放别的调料
去腥进阶小技巧
如果羊肉膻味比较重，可以在焯水的时候加几块白萝卜一起煮，煮好之后把这块萝卜丢掉，能带走大部分膻味，正式炖汤的时候再放新萝卜。炖的时候火一定要小，一直保持微微翻滚的状态，大火持续翻滚容易让汤变浑浊，肉质变柴。
【常见问题】
问题 1 萝卜羊肉汤膻味很重是什么原因
回答 1 萝卜羊肉汤膻味重一般是羊肉没有充分泡出血水，焯水的时候浮沫没有撇干净，或者用冷水冲洗焯好的羊肉，也有萝卜放太早的情况，做好浸泡焯水撇沫，就能很大程度减轻萝卜羊肉汤的膻味。
问题 2 萝卜羊肉汤萝卜什么时候放最合适
回答 2 萝卜羊肉汤里面萝卜不能和羊肉一起下锅，萝卜放太早会煮烂化成碎渣，甜味还会变涩，羊肉先炖一小时再放萝卜，继续炖二十多分钟，萝卜软糯清甜，汤的口感最好。
问题 3 萝卜羊肉汤能不能炖出奶白色的汤
回答 3 萝卜羊肉汤想要奶白色，需要先把羊肉稍微煎一下，然后一次性加足量开水，保持合适的火候，持续让汤微微翻滚，油脂和蛋白质充分融合，就可以得到奶白的萝卜羊肉汤。
问题 4 萝卜羊肉汤可以放很多香料吗
回答 4 不建议给萝卜羊肉汤放太多香料，八角桂皮花椒放多了会掩盖羊肉和萝卜本身清甜，只依靠葱姜料酒去腥就足够，喜欢清淡口感的只用盐和白胡椒调味。
【免责申明】
本萝卜羊肉汤做法仅为家庭日常食谱参考，羊肉温热，容易上火的人群不要一次性大量食用，有痛风、高血脂等基础问题的人群需要控制食用量，对羊肉或者萝卜过敏的人群禁止食用，食用请结合自身身体情况。