问广东节瓜汤的做法 清甜老广家常汤谱

广东节瓜汤的做法核心就是突出节瓜本身清甜的本味，广式煲汤讲究清润不厚重，一般搭配排骨 猪展肉或者鸡爪，小火慢煲，节瓜煮软之后释放天然甜味，汤色清亮，汤味润口，夏天和湿热天气家庭最常煲这款汤，很多人做出来味道发涩或者汤不够甜，主要原因是节瓜没有去皮去瓤，或者肉类没有提前焯水撇净血沫，广式版本调味非常简单，一般只放食盐，很少放酱油重调料，避免压住节瓜本身的清甜味，掌握肉类预处理 节瓜处理 火候时长这三点，就能做出地道广东节瓜汤。

食材准备

基础经典款 节瓜一根 猪展肉 400 克 生姜 3 片 蜜枣一颗 清水 2500 毫升 食盐适量

可选搭配 干瑶柱 章鱼干 薏米 眉豆，想增加润感可以加少量陈皮，喜欢荤香浓郁也可以换成排骨或者鸡爪

食材预处理

1 节瓜挑选表皮绒毛完整，手感结实的老节瓜，老节瓜煲出来甜味更足，嫩节瓜容易煮烂散掉，削掉外皮，对半切开，把内部瓜瓤和瓜籽挖干净，切成厚块，瓜瓤是涩味来源，一定要去除

2 猪展肉切成大块，冷水下锅，放入一片姜，大火煮沸，持续煮两分钟，把血沫全部煮出来，捞出肉块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收紧

3 陈皮提前泡软，刮掉内层白瓤，白瓤会带来苦味，瑶柱提前冲洗浸泡备用

详细煲制步骤

1 汤锅加入足量清水，放入焯好水的猪展肉 姜片 蜜枣，有陈皮瑶柱也一并放入

2 大火把水烧开，转中小火慢煲四十分钟，先把肉的鲜味煲出来

3 放入切好的节瓜块，继续小火慢煲四十分钟，总煲制时长大约一个半小时

4 出锅前再加食盐调味，搅拌均匀就可以关火，不要很早放盐，早放盐会让肉类收紧，节瓜甜味不容易溶进汤里

不同搭配版本对比表格

关键制作要点

节瓜不要切太薄，厚块慢煲之后保持成型，不会全部化成碎块。煲汤全程保持汤面微微翻滚，大火剧烈沸腾会让汤色变浑浊。如果汤表面浮油太多，可以用汤勺撇掉浮油，喝起来更加清爽。节瓜属于葫芦科蔬菜，若切开之后发现瓜肉异常发苦，整锅汤要全部丢弃，苦葫芦类食材含有有害物质，不能继续食用。

【常见问题】

问题 1 广东节瓜汤的做法为什么汤喝起来发涩

回答 1 广东节瓜汤的做法汤发涩，大多是没有挖除内部瓜瓤，或者选用的节瓜本身偏苦，严格去除瓜瓤，挑选正常清甜老节瓜，就能解决广东节瓜汤发涩的问题。

问题 2 广东节瓜汤的做法肉类一定要焯水吗

回答 2 广东节瓜汤的做法肉类建议焯水，焯水可以去除血污腥味，煲出来汤色清亮，没有腥膻味，是地道广东节瓜汤必备预处理步骤。

问题 3 广东节瓜汤的做法可以不放蜜枣吗

回答 3 广东节瓜汤的做法可以不放蜜枣，蜜枣只是辅助增加清甜，如果控糖或者不喜欢甜味，直接省略蜜枣，依靠节瓜本身甜味也可以煲出广东节瓜汤。

问题 4 广东节瓜汤的做法节瓜是先放还是后放

回答 4 广东节瓜汤的做法推荐节瓜后放，先煲肉类四十分钟，再下节瓜继续慢煲，这样节瓜不会久煮烂碎，还能保留清甜口感，是广东节瓜汤标准操作。

【免责申明】

本文属于广式家常煲汤科普，属于膳食风味参考，不能替代药物祛湿或者治疗疾病，食材过敏人群请勿食用，若节瓜出现苦味请勿饮用，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士。