电压力锅做红烧肉核心就是利用高压密闭环境快速把五花肉炖软，同时让酱汁充分渗透肉里，不用长时间守锅，成品肥而不腻色泽红亮，相比传统砂锅炖制大幅缩短时间，还能避免汤汁烧干糊底，适合日常家庭制作，关键要点是提前焯水去血沫，炒糖色或者用老抽上色，选对档位，压好之后记得开盖收汁，不然汤汁偏淡肉不够挂味。
之所以推荐用电压力锅做红烧肉，是因为普通铁锅炖红烧肉往往需要一小时以上，还需要频繁翻动防止粘锅，电压力锅内部高压让沸点升高，肉质纤维快速酥化，五花肉的油脂能充分析出，吃起来不会油腻，同时能把八角桂皮这类香料的香味稳定释放，但是要注意压力档位不能选错，时间太长肉会碎烂不成型，时间太短则咬不动，另外焯水和煸炒这两步不能省略，这两步决定红烧肉有没有腥膻味。
食材准备
主料 带皮五花肉 800 克
辅料 生姜 1 块 大葱 1 根 八角 2 个 桂皮一小段 香叶 2 片
调料 冰糖 30 克 生抽 3 勺 老抽 1 勺 料酒 2 勺 盐适量 清水适量
前期处理
五花肉切成三厘米左右的方块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮三分钟，把血沫撇干净，捞出肉块用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变硬。
煸炒上色
电压力锅内胆可以直接开炒模式，放入少量食用油，下入冰糖小火慢慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡的时候，立刻倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，接着放入葱姜八角桂皮香叶翻炒出香料香气，再加入料酒生抽老抽翻拌均匀。
加压炖煮
往内胆里面加入热水，水量大概和肉块齐平，不要加冷水，盖好电压力锅盖子，确认密封圈摆放到位，锁好泄压阀，选择炖肉或者红烧肉模式，常规加压时间设置 25 到 30 分钟，如果喜欢特别软烂的口感可以调到 35 分钟。
收尾收汁
时间结束之后不要马上手动强行泄压，优先选择自然泄压，等压力完全释放之后打开盖子，这时候尝一下咸淡，补充适量食盐，然后开启电压力锅的开盖收汁功能，中火把汤汁收浓稠，汤汁包裹住肉块就可以关火出锅。
电压力锅做红烧肉只要把控好焯水煸炒加压时间还有最后收汁这几个环节，就能稳定做出肉质酥软酱香浓郁的成品，新手也不容易失败，需要注意炒糖色全程小火，一旦炒糊会让整锅红烧肉发苦。
【常见问题】
问题 1 电压力锅做红烧肉可以不炒糖色吗
回答 1 电压力锅做红烧肉可以不炒糖色，直接用老抽上色，但是成品红亮光泽会差一些，风味少了焦糖香气，建议至少保留煸炒步骤，保证电压力锅做红烧肉基础香味。
问题 2 电压力锅做红烧肉加压时间太短会怎么样
回答 2 电压力锅做红烧肉加压时间太短，五花肉纤维没有被高压充分软化，吃起来偏硬咬不动，酱香也没有渗进肉内部，建议最少设置 25 分钟基础加压时长。
问题 3 电压力锅做红烧肉压完之后为什么还要开盖收汁
回答 3 电压力锅做红烧肉加压完成之后汤汁比较稀，如果直接盛出味道偏淡，开盖收汁可以浓缩酱汁，让酱汁挂在肉块表面，提升电压力锅做红烧肉的咸香和色泽。
【免责申明】
本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量和炖煮时间可根据自家电压力锅型号五花肉大小个人口味灵活调整，制作过程注意电压力锅操作安全，泄压时避免高温蒸汽烫伤。