【软炸牛肉的做法】软炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配米饭或面食食用。这道菜的关键在于牛肉的处理和炸制的火候控制。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切成长条状，厚度约0.5厘米，放入碗中。 |
| 2 | 加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，让牛肉入味。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉和少量清水，搅拌成糊状。 |
| 4 | 将腌好的牛肉条逐个裹上蛋面糊。 |
| 5 | 热锅加油，油温约七成热时放入牛肉条，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 炸好后捞出，沥干油分，稍凉后即可装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛腱子肉，质地较嫩，不易柴。 |
| 腌制时间 | 不宜过长，10-15分钟为佳，避免肉质变硬。 |
| 油温控制 | 油温过高容易外焦里生，油温过低则易吸油。 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉比例建议为2:1，口感更酥脆。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸后可再复炸10秒，使外皮更酥脆。 |
四、小贴士
- 可根据个人口味加入葱花、姜末等调料增加风味。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸制时尽量保持油温稳定，避免频繁翻动。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的软炸牛肉。不仅保留了牛肉的鲜嫩，还增添了酥脆的口感，是一道非常受欢迎的家常菜。