想要榨菜肉丝汤的做法大全，核心就是把肉丝上浆滑嫩，榨菜先煸炒出咸香，再加清水煮出鲜底，成汤清爽咸鲜，开胃解腻，制作时间短，十几分钟就能出锅，属于家常快手汤，还可以衍生清淡版 加蛋版 酸辣版多种做法，普通汤锅炒锅都能完成。很多人做榨菜肉丝汤口感不好，是肉丝没有上浆煮完干柴，榨菜直接下锅煮，香味没有释放出来，调味盐放多，因为榨菜本身含盐量很高，汤喝起来过咸，还有火候不对，肉丝久煮变老，汤浑浊不清，只要掌握肉丝上浆榨菜煸炒控盐这几个关键点，不管做哪一种版本，汤品味道都稳定好喝，配米饭配面条都很合适。
通用食材准备
主料 猪里脊肉 榨菜
辅料 生姜 大葱 淀粉 料酒 食盐 白胡椒粉 香油 食用油
基础配比参考表格
材料 用量
猪里脊肉 200 克
榨菜 120 克
生姜 3 片
大葱 少许
淀粉 8 克
料酒 一勺
清水 800 毫升
预处理要点
1 猪里脊肉逆纹路切成细丝，逆纹切可以减少煮完发硬
2 肉丝加料酒 少许盐 淀粉抓匀，再滴几滴食用油抓锁水，静置腌制 10 分钟，上浆是肉丝滑嫩的关键
3 榨菜如果咸味很重，提前用清水淘洗一遍，挤干水分切成丝，降低咸度
4 生姜切丝，大葱切葱花备用
做法一 经典原版榨菜肉丝汤
1 炒锅放少量底油，下入姜丝榨菜丝中小火煸炒 1 分钟，把榨菜咸香炒出来
2 倒入清水，大火把水烧开
3 水沸腾之后，分散下入上浆好的肉丝，用筷子轻轻划散，不要成团
4 肉丝变白定型之后，转小火煮 2 分钟，不要大火久煮
5 尝一下汤味，因为榨菜本身有盐，一般不用额外加盐，喜欢淡口可以补少量清水，加白胡椒粉提味
6 关火滴几滴香油，撒葱花出锅
做法二 加蛋花榨菜肉丝汤
1 前期煸炒榨菜 下肉丝步骤和经典原版保持一致
2 肉丝成熟之后，保持汤微沸状态，淋入打散的鸡蛋液，轻轻推散形成蛋花
3 最后加白胡椒粉香油葱花，蛋花版本营养更丰富，口感层次更多
做法三 酸辣榨菜肉丝汤
1 榨菜煸炒之后加水烧开，下入滑好的肉丝
2 调味增加香醋和少量白胡椒粉，喜欢辣味可以加一点辣椒油
3 出锅撒葱花，酸辣开胃，适合胃口差的时候喝
做法四 清淡少油版榨菜肉丝汤
1 不煸炒榨菜，直接清水烧开，放入姜丝榨菜丝煮 3 分钟煮出鲜味
2 再下入上浆肉丝滑熟，全程少油，适合控油人群
3 调味只放白胡椒粉，不再额外加盐，整体口味更清爽
关键注意事项
榨菜本身高盐，调味一定要先尝汤，不要盲目加盐，肉丝上浆之后下锅不要大力搅拌，避免淀粉脱落汤变浑浊，肉丝成熟时间很短，变白之后再稍微煮一会就可以，煮太久肉质变老，榨菜煸炒之后香气更足，不煸炒版本味道会偏单薄，做好之后建议尽快喝完，放置久了榨菜会继续析出盐分，汤越来越咸
按照这套榨菜肉丝汤的做法大全，多种版本可以轮换，操作简单，鲜爽开胃，是家庭日常非常实用的快手汤全套做法。
【常见问题】
问题 1 榨菜肉丝汤的做法大全为什么肉丝要上浆
回答 1 榨菜肉丝汤的做法大全，肉丝上浆可以锁住水分，煮完滑嫩不柴，如果不上浆，肉丝经过水煮很容易干硬，影响整道汤的口感
问题 2 榨菜肉丝汤的做法大全榨菜需要提前淘洗吗
回答 2 榨菜肉丝汤的做法大全，原味重咸榨菜建议提前清水淘洗挤干，不然煮出来的榨菜肉丝汤咸度过高，口味清淡的家庭一定要做这一步
问题 3 榨菜肉丝汤的做法大全可以用其他肉类替换猪肉吗
回答 3 榨菜肉丝汤的做法大全，传统版本是猪里脊肉，也可以替换成鸡胸肉丝，但是鸡胸肉更容易煮老，上浆之后缩短煮制时间，风味和原版会有差别
【免责申明】
本文为家庭烹饪经验分享，榨菜属于高盐腌制品，高血压人群需要控制食用量，猪肉一定要充分加热熟透，对猪肉或者榨菜成分过敏人群请勿食用，煮制时间根据炉灶火力灵活调整。