想要煮出来的猪肉鲜嫩不柴、没有腥膻味，核心就是选对部位、冷水下锅焯水、小火慢煮，不能一直大火猛滚。很多人煮出来的猪肉又干又硬，主要是开水直接下锅，肉表面瞬间收紧，里面的血水和腥味锁在肉里，同时高温快速把肉里的水分煮干，只要控制好焯水、火候和浸泡这几个环节，不用复杂香料，只用基础调料就能煮出软嫩入味的猪肉，煮好之后可以直接切片蘸料吃，也能用来炒菜煮汤。
准备食材
猪肉优先选五花肉或者后腿肉，生姜，大葱，料酒，食盐，可选花椒八角
操作步骤
1 猪肉切成大块，不要切太小，小块煮的时候水分流失快容易发柴，用清水简单冲洗一遍，洗掉表面杂质。
2 猪肉放进冷水锅里面，放入姜片葱段和一勺料酒，开小火慢慢升温，水面浮出来的浮沫要及时撇干净，浮沫就是血水和杂质，是腥味主要来源。
3 水烧开之后继续煮三到五分钟，把猪肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，不要用冷水冲，热肉遇冷水肉质会收紧变硬。
4 锅里重新加足量温水，放入焯好的猪肉，再加姜片葱段，少量花椒八角，喜欢清淡的可以不放香料，大火把水烧开之后立刻转最小火。
5 保持水面微微冒泡的状态慢煮，不要持续翻滚沸腾，五花肉煮四十分钟左右，后腿瘦肉煮三十分钟。
6 煮到用筷子可以轻松扎透猪肉就关火，不要马上捞出来，让猪肉留在原汤里面浸泡二十分钟，肉会吸回汤汁，口感更润更香。
7 吃之前再从汤里捞出来切片，碗里调配蘸料，生抽加蒜末少许香油就可以。
关键小技巧
煮猪肉全程尽量保持小火微沸，大火持续翻滚会让肉质纤维收缩变紧。浸泡这一步很关键，是简单煮肉好吃的重点。煮肉的原汤过滤之后可以留着用来做菜，味道很鲜。
【常见问题】
问题 1 煮猪肉冷水下锅还是开水下锅更好
回答 1 煮猪肉焯水的时候一定要冷水下锅，水温慢慢升高，肉里面的血水和腥味物质可以慢慢渗出来，开水下锅会让肉表面快速凝固，腥味锁在肉里面，煮猪肉口感发腥。
问题 2 煮猪肉怎么煮才不会发柴
回答 2 煮猪肉想要不发柴，首先焯水后用温水下锅，煮的时候保持小火微沸，煮好关火不要立刻捞出，放在汤里浸泡，同时不要煮太久，筷子能轻松扎透就停火，这样煮出来的猪肉软嫩不柴。
问题 3 煮猪肉什么时候放盐最合适
回答 3 煮猪肉不要早放盐，盐放太早会让肉里面蛋白质收缩，水分跑掉肉质变柴，最好关火浸泡的时候再放盐，或者吃的时候蘸调味汁。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，猪肉部位厚度、灶具火力不同成品口感会有差异，烹饪时注意控制火候，谨防烫伤。