【椒盐猪手的烹饪方法】椒盐猪手是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质软糯，带有浓郁的椒盐香气，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪手 | 1只（约500克） |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 青红椒 | 各半个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪手洗净，去毛，切块，焯水去腥。锅中加水，放入猪手、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪手煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入洋葱、大蒜、花椒炒香，再放入青红椒翻炒。 |
| 4 | 倒入煎好的猪手，加入生抽、盐、白胡椒粉和辣椒粉调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮10分钟，使猪手更入味。 |
| 6 | 开盖收汁，撒上少许熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪手处理 | 猪手一定要清洗干净，尤其是毛根部分，避免影响口感。 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，否则肉质会变老。 |
| 煎制技巧 | 煎猪手时要控制火候，避免煎糊。 |
| 调味顺序 | 先炒香调料再放猪手，味道更浓郁。 |
| 收汁关键 | 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。 |
四、总结
椒盐猪手是一道简单又美味的菜肴，关键在于猪手的处理和调味的平衡。通过合理的步骤和适当的调料搭配，可以做出外酥里嫩、香味十足的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
如需增加风味，可在最后撒上一些葱花或香菜点缀，提升视觉与口感层次。