问豆角炖肉豆角炖肉做法 东北家常炖菜

豆角炖肉是经典东北家常炖菜，想要做得好吃入味，核心就是五花肉先煸炒出油，把豆角炒到断生，再加调料和水小火慢炖，让豆角吸满肉香，豆角软嫩不生，猪肉肥而不腻，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭，很多人做这道菜容易出现豆角还有生味，或者炖完豆角发黄软烂没有口感，原因就是豆角没有提前煸炒，炖煮火候和时间把控不对，豆角本身需要充分加热熟透，生豆角含有有害物质，长时间小火慢炖刚好可以同时满足熟透和入味两个需求，五花肉煸炒出来的油脂是整道菜香气来源，不用额外放复杂香料，简单葱姜生抽老抽就可以做出醇厚味道，家庭制作还可以根据喜好加入土豆粉条，变成一锅多料的炖菜。

食材准备清单

长豆角或者油豆角 500 克

五花肉 300 克

生姜 一小块

大葱 一段

大蒜 3 瓣

生抽 两勺

老抽 半勺

食盐 适量

白糖 小半勺

食用油 少许

可选配料 土豆一个 粉条一把

前期处理

五花肉切成厚片或者方块，豆角择掉老筋清洗干净，掰成五厘米左右长段，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，如果加土豆就切成滚刀块，粉条提前用温水泡软。豆角尽量选油豆角，油豆角肉质厚，炖完之后面软香甜，比普通长豆角更适合炖菜，处理好的豆角尽量沥干表面水分，下锅的时候可以减少溅油。

详细炖煮步骤

第一步 锅中放少量油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来，肉片变成微焦状态，放入葱姜蒜爆香。

第二步 倒入豆角，转中火持续翻炒，把豆角翻炒到颜色变成深绿，表皮微微发蔫，这个步骤就是豆角断生，是豆角炖肉很关键的一步。

第三步 加入生抽，少量老抽调色，小半勺白糖提鲜，翻炒让豆角和肉片都裹上酱汁，倒入热水，水量基本和食材持平。

第四步 大火烧开之后转小火盖锅盖慢炖十五到二十分钟，如果加土豆就在炖十分钟的时候放入锅中，加粉条就在最后八分钟放入。

第五步 最后开盖尝味道补盐，大火稍微收一下汤汁，不用把汤汁完全收干，留一部分汤汁拌饭味道更好。

不同版本做法对比表格

做豆角炖肉一定要保证豆角完全熟透，不要追求脆感缩短炖煮时间，五花肉煸炒充分之后成品不会油腻，炖煮全程尽量中小火，大火翻滚容易把豆角炖碎，调味不要过重，保留肉和豆角本身的香味，这道菜适合大锅炖，一次可以多做一点，二次加热之后味道会更加融合。

【常见问题】

问题 1 豆角炖肉豆角炖肉做法里面豆角不熟怎么办

回答 1 豆角炖肉豆角炖肉做法里面豆角不熟，大多是炖煮时间太短，豆角炖肉豆角炖肉做法需要小火慢炖十五分钟以上，并且下锅前先把豆角翻炒断生，才能保证豆角彻底熟透。

问题 2 豆角炖肉豆角炖肉做法可以用瘦肉代替五花肉吗

回答 2 豆角炖肉豆角炖肉做法可以用瘦肉代替五花肉，但是瘦肉缺少油脂，炖出来豆角香味会变淡，做豆角炖肉豆角炖肉做法可以适当多加一点食用油弥补香气。

问题 3 豆角炖肉豆角炖肉做法炖出来很油腻是什么原因

回答 3 豆角炖肉豆角炖肉做法成品油腻，是五花肉没有充分煸炒出油，做豆角炖肉豆角炖肉做法要中小火把五花肉油脂逼出来，多余油脂可以盛出一部分，吃起来就清爽很多。

问题 4 豆角炖肉豆角炖肉做法需要焯水吗

回答 4 豆角炖肉豆角炖肉做法不需要提前焯水，传统做法是直接生炒豆角断生，豆角炖肉豆角炖肉做法如果焯水，豆角本身的清香会流失，炖好之后口感偏软。

【免责申明】

本内容为豆角炖肉家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，豆角务必彻底煮熟，烹饪注意用火和热油安全，食材变质请勿食用，本内容不构成专业饮食建议，有饮食忌口或者基础疾病人群请结合自身健康情况调整食谱。