【肉饼的制作方法和步骤】肉饼是一道简单又美味的家常菜，既可以作为主食，也可以搭配米饭或面条食用。制作过程不复杂，但想要口感鲜嫩、味道浓郁，关键在于选材和火候的掌握。以下是详细的肉饼制作方法和步骤总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，提升口感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 1大勺 | 提味增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加黏性，使肉饼更紧实 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤详解
1. 处理食材
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至肉馅有弹性。
2. 腌制入味
将调好味的肉馅静置10-15分钟，让调味料充分渗透。
3. 成型肉饼
取适量肉馅用手捏成圆形或扁圆形的肉饼，厚度约为1厘米左右。
4. 煎制肉饼
在平底锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，将肉饼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，表面微焦即可出锅。
5. 可选做法：烤制或蒸制
- 烤制：将肉饼放在烤盘上，刷一层油，放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟。
- 蒸制：在蒸锅中放水烧开，将肉饼放入蒸笼，大火蒸10-15分钟。
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦相间的部位，如前腿肉或梅花肉，口感更佳。
- 肉馅要搅拌至有黏性，这样煎出来的肉饼不易散。
- 煎肉饼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免破碎。
- 可根据个人口味加入其他调料，如蚝油、料酒等。
通过以上步骤，你就可以轻松做出外焦里嫩、香味扑鼻的肉饼了。无论是单独食用还是搭配其他菜品，都能带来满满的幸福感。