大理美食融合白族口味，靠山靠湖，食材以洱海鱼虾、本地菌子、土猪肉、乳制品为主，味道偏鲜香，酸辣适中，很多小吃可以街边随买随吃，正餐适合在本地老店体验。很多游客只知道乳扇，漏掉了酸辣鱼、饵块、凉鸡米线这些招牌，分清小吃、正餐、特色乳制菜品，到大理吃美食不容易踩雷。
特色小吃类
烤乳扇
乳扇是白族独有的奶制品，用羊奶制成，薄如扇片。街边常见炭火烤，刷玫瑰酱或者炼乳，奶香浓郁，微微带一点酸。也可以油炸乳扇，口感酥脆。
饵块
大米蒸制捶打而成，可炒可烤。烤饵块是街头热门早点，抹上甜酱或者辣酱，夹香肠、鸡蛋；炒饵块又叫大救驾，搭配鸡蛋、肉片、青菜大火快炒，咸香软糯。
凉鸡米线
大理经典凉品，米线筋道，配上卤鸡丝、花生碎、香菜，加入酸甜卤汁，清爽开胃，夏天吃很合适。
雕梅
青梅加红糖腌制，口感软糯酸甜，白族传统蜜饯，可以直接吃，也能泡酒。
泡梨
选用本地小梨，盐水加花椒冰糖浸泡，酸甜带一点点麻，解腻消暑。
正餐招牌菜品
洱海酸辣鱼
选用洱海本地鲫鱼或者鲤鱼，搭配酸木瓜提酸味，加上辣椒，汤头酸辣鲜香，鱼肉细嫩，是大理宴席很常见的菜。
黄焖鸡
本地土鸡切块，搭配干辣椒、香料焖煮，鸡肉紧实入味，味道偏重，下饭很好。
菌子火锅
雨季是吃菌的旺季，牛肝菌、鸡枞、松茸等，鸡汤打底，菌子鲜甜。吃菌必须彻底煮熟，不能生吃。
白族土八碗
白族传统宴席套餐，包含酥肉、粉蒸肉、千张肉、炸乳扇、蛋卷等，适合多人品尝多种白族家常菜。
海菜芋头汤
洱海特产海菜，又叫水性杨花，搭配本地芋头，汤色清淡，口感软嫩鲜甜。
乳制与其他风味
乳饼
羊奶做成的奶块，一般煎制之后撒盐或者蘸椒盐，奶香厚重，口感扎实。
大理砂锅鱼
砂锅盛装，鱼肉搭配火腿、香菇、豆腐、青菜，汤鲜，食材丰富。
酥油奶糖
本地手工奶糖，奶香醇厚，作为伴手礼很合适。
品尝小贴士
古城里面小吃店多，但是很多溢价，如果想吃地道平价美食，可以去下关的菜市场周边。酸辣鱼尽量选靠近洱海的老店，新鲜度更好。野生菌只在每年雨季大量上市，其他季节大多是人工菌。乳扇本身带酸味，吃不惯的人可以优先选刷玫瑰酱的版本。
【常见问题】
问题 1 大理烤乳扇吃起来是什么味道
回答 1 大理烤乳扇带着羊奶的奶香，微微发酸，刷玫瑰酱之后酸甜平衡，口感软糯，油炸版本的大理烤乳扇外皮酥脆。
问题 2 大理的饵块和年糕是同一种东西吗
回答 2 大理饵块是大米捶打制作，年糕很多是糯米，饵块口感更清爽，适合烤和快炒，没有糯米那么黏。
问题 3 吃大理野生菌有什么要注意的
回答 3 大理野生菌一定要彻底煮熟，不要混合大量种类乱吃，不要喝酒，一旦吃完出现恶心幻觉等不适，立刻就医。
问题 4 大理酸辣鱼的酸味来自醋吗
回答 4 正宗大理酸辣鱼不用白醋，依靠酸木瓜来提供天然酸味，风味柔和，果香明显，和醋的酸味不一样。
【免责申明】
美食口味因人而异，野生菌类存在食用风险，务必在正规餐馆食用并且完全煮熟，海鲜鱼类过敏人群谨慎食用。