问番茄鱼片的家常做法 酸甜鲜嫩不腥

做番茄鱼片想要鱼肉滑嫩不散，汤汁浓郁酸甜，要先把鱼片腌制锁水去腥，番茄单独炒出沙熬成浓汤之后再下鱼片，不能长时间大火煮鱼片，鱼片高温久煮很容易碎掉变老，番茄提前炒透才能释放浓郁酸甜风味盖住鱼的腥味，按照腌鱼片熬番茄汤再滑煮鱼片这个顺序操作，就能做出汤汁好喝鱼肉细嫩的番茄鱼片。

食材准备清单

分量适合两到三个人食用

净鱼片三百克，番茄三个大约四百五十克，生姜三片，大蒜两瓣，小葱两根，淀粉两勺，料酒一勺，食盐适量，白糖少许，食用油适量，清水或者开水六百毫升

预处理步骤

1 鱼片尽量切两毫米左右的薄片，厚度均匀，太厚不容易熟，太薄下锅容易碎，黑鱼巴沙鱼草鱼都适合做番茄鱼片

2 鱼片放进碗里，加入料酒少许盐一勺淀粉，抓拌均匀，最后淋一勺食用油拌匀，静置腌制十五分钟，锁水防粘去腥

3 番茄划十字烫过去皮，切成小块，姜蒜切碎，小葱分开葱白和葱绿

炒制煮制步骤清单

第一步 锅里倒油中小火，放入姜蒜还有葱白炒香，不要炒焦

第二步 倒入番茄块，持续按压翻炒三到五分钟，炒到番茄软烂出沙流出红汤

第三步 加入开水，大火烧开，放入适量盐和少许白糖调味，尝一下酸甜度合适就转中小火煮两分钟

第四步 转小火，分散下入腌好的鱼片，下锅之后先不要搅动，静置十秒定型，再轻轻推动

第五步 鱼片全部变色微微浮起来就关火，不要继续久煮，出锅撒上葱绿即可

火候和操作要点表格

【常见问题】

问题 1 番茄鱼片下锅容易碎是什么原因

回答 1 番茄鱼片容易碎大多是鱼片切太薄，腌制没有加淀粉和油锁水，或是下锅之后大火猛煮、频繁搅动，小火定型再轻推就能改善。

问题 2 番茄鱼片腥味很重怎么处理

回答 2 做番茄鱼片去腥要做好三步，鱼片提前用料酒盐淀粉腌制，姜蒜葱白先炒香，番茄一定要充分炒出沙，浓郁番茄味可以压制鱼腥味。

问题 3 番茄鱼片可以提前把鱼片煮熟放汤里保温吗

回答 3 番茄鱼片不适合长时间泡在热汤里保温，鱼片持续受热会变老发硬，最好煮好马上出锅食用。

【免责申明】

本内容仅为番茄鱼片家常做法科普参考，鱼肉品种番茄酸甜度灶具火力都有差别，调料用量和煮制时长可以根据实际情况调整。