蒸鱼豉油并不是食用油，它是一款专门调配的风味酱油，颜色比普通生抽更浅，咸味柔和、鲜味突出，还带一点点清甜，就是为清蒸鱼设计的，后来也广泛用来蒸海鲜、蒸肉饼、白灼菜。很多人看到名字带油就以为是油，豉在这里就是豆豉，豉油就是粤语里面对酱油的叫法，里面几乎没有油脂，主要原料是黄豆小麦盐糖和酵母提取物。
基础成分
主料是黄豆或者黑豆，搭配小麦。
经过发酵之后，再加入白糖、味精、呈味核苷酸等提鲜配料。
部分品牌会添加少量香辛料萃取液，模拟海鲜鲜感。
不含植物油、花生油这类烹调油。
和普通生抽的差别
普通生抽侧重咸鲜，颜色更深，直接淋蒸鱼容易让鱼肉发黑发咸。
蒸鱼豉油降低咸度，增加甜味和鲜度，色泽清淡，淋上去不会破坏食材原色。
老抽颜色很深，只能上色，完全不能替代蒸鱼豉油。
使用常规做法
清蒸鱼蒸好之后，倒掉盘里腥水，铺上葱姜丝。
烧热一点点食用油，泼在葱姜上激香。
沿着盘边淋入蒸鱼豉油，不用再额外加盐。
白灼虾、白灼菜心、蒸生蚝、蒸蛋、蒸肉饼都适合。
替换配比
如果家里没有蒸鱼豉油，可以自己调配。
生抽两份，清水一份，白糖小半勺，少许鸡精，小火化开放凉。
这个自制版本风味接近，只是鲜度会弱一点。
选购小提示
配料表第一位一般是水、黄豆。
优先选发酵型，不要买调配味过重的廉价款。
开盖之后放冰箱冷藏，不容易发酸变质。
补充要点
豉油是两广、港澳地区对酱油的传统叫法。
名字里面的油只是习惯称呼，和香油、菜籽油不是一类东西。
它适合最后淋入提鲜，不适合长时间爆炒久煮，高温久煮鲜味容易跑掉。
【常见问题】
问题 1，蒸鱼豉油是什么油，可以直接生吃吗。
回答 1，蒸鱼豉油是什么油，它属于熟制发酵调味酱油，可以直接生吃，淋在蒸好的鱼或者白灼食材上没问题，不过开盖之后尽快吃完并且冷藏。
问题 2，蒸鱼豉油是什么油，能不能拿老抽代替。
回答 2，蒸鱼豉油是什么油，老抽主要用来上色，味道很咸，鲜味不足，如果用来代替蒸鱼豉油，鱼肉颜色发黑，口感发咸，不推荐。
问题 3，蒸鱼豉油是什么油，它和味极鲜一样吗。
回答 3，蒸鱼豉油是什么油，味极鲜属于鲜味生抽，咸味偏重，甜味少，用来蒸鱼容易偏咸，有条件还是蒸鱼豉油更合适，应急可以少量兑水加糖使用。
【免责申明】
本介绍仅为家庭烹饪科普，不同品牌蒸鱼豉油咸度不一样，使用时酌情控制用量。高血压人群注意控制这类发酵调味品摄入，对大豆小麦过敏人群避免食用。