【正宗香辣小龙虾做法和配方】在众多的夏季美食中，香辣小龙虾以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。想要在家做出地道的香辣小龙虾，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份经过多次实践验证的“正宗香辣小龙虾”做法和配方总结，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 龙虾 | 500g | 建议选用鲜活小龙虾，去头去壳 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 20g | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理龙虾：将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾尾，去掉头部部分，保留虾肉。可用刷子轻轻刷洗外壳，去除泥沙。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入龙虾焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶炒香，注意火候不要太大，防止焦糊。
4. 加入龙虾：倒入焯水后的龙虾，快速翻炒均匀，让龙虾充分吸收调料的香味。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀后，加入适量清水（或高汤），盖上锅盖焖煮约10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 龙虾一定要新鲜，避免使用冷冻虾，影响口感。
- 调料可根据个人口味适当增减，喜欢更辣可多加干辣椒。
- 若想增加风味，可在最后撒入少量芝麻或葱花点缀。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣小龙虾。不仅味道正宗，而且操作简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份配方能为你带来一份美味的夏日享受！