【正宗香辣跳跳蛙的做法】“香辣跳跳蛙”是一道源自川菜的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以蛙肉为主料，搭配多种香料和辣椒，经过精心烹饪后，味道层次分明，令人回味无穷。以下为正宗香辣跳跳蛙的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 蛙肉 | 500g | 建议选用牛蛙或青蛙，去皮切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 整粒或拍碎 |
| 葱段 | 适量 | 增香用 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理蛙肉
将蛙肉洗净，切成适口大小，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。
3. 下蛙肉翻炒
将腌好的蛙肉倒入锅中，快速翻炒至变色，加入适量酱油、白糖调味。
4. 加水焖煮
加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，使蛙肉入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 蛙肉要提前腌制，避免腥味过重。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗香辣跳跳蛙”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，麻辣鲜香，让人食欲大开。