问晾干的白蒿怎么做好吃

晾干的白蒿想要好吃不发柴没有苦味，最关键就是泡发和焯水的步骤，干白蒿水分完全流失，质地偏硬，直接下锅烹饪口感粗糙还带着很重的青草涩味，需要温水充分泡软，把里面的灰尘和涩味物质泡出来，再短时间焯水去掉多余苦味。干白蒿吃法很多，蒸菜、包包子、炒鸡蛋都很经典，做法简单，能保留白蒿本身独特的清香，泡发处理到位之后口感软嫩，下面给大家分享干白蒿预处理方法和几款家常做法，还有搭配技巧。

一、晾干的白蒿基础预处理

1 晾干的白蒿先挑拣一遍，把枯枝、碎草还有发黄变质的部分全部挑出去，只留完好的白蒿茎叶

2 放进盆里，倒入四十度左右的温水浸泡，浸泡时间控制在四十分钟到一个小时，泡到白蒿完全舒展变软

3 泡好之后反复抓洗多遍，干白蒿缝隙里面藏很多沙土，多淘洗几次，直到水变得清澈

4 锅里水烧开，下入泡好洗净的白蒿，焯水两分钟，看到白蒿变软就捞出

5 捞出放进凉水里过凉，挤干里面全部水分，挤得越干，后续做菜不容易出水、味道更浓郁

二、干白蒿蒸菜

食材：晾干的白蒿，面粉，玉米面，盐，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油

1 预处理好挤干水分的白蒿放到大碗里，加少许食用油拌匀，防止粘连

2 少量多次撒上面粉和玉米面，抖散，让每一根白蒿都薄薄裹上一层粉

3 蒸锅水烧开，白蒿铺在蒸屉上，大火蒸八分钟，不要蒸太久，蒸久会发黏

4 蒸好取出来抖散放凉，再调料汁，蒜末小米辣加生抽香醋盐香油搅匀

5 料汁淋上去拌匀就能吃，清香松软，是最经典的吃法

三、干白蒿炒鸡蛋

食材：晾干的白蒿，鸡蛋，葱花，盐

1 预处理好挤干水的白蒿切小段，鸡蛋加少许盐打散

2 锅里倒油，油热倒入鸡蛋液，定型之后划散盛出来

3 同一个锅再加一点油，放葱花爆香，下入白蒿翻炒一分钟

4 倒回炒好的鸡蛋，加适量盐，快速翻拌均匀就出锅

5 鸡蛋鲜香搭配白蒿的清香味，下饭很合适

四、干白蒿包子馅

食材：晾干的白蒿，猪肉末，姜末，生抽，蚝油，盐，香油

1 预处理好挤干水分的白蒿切碎

2 肉末里面放姜末生抽蚝油盐搅匀，分次加一点清水搅打上劲

3 放入切碎的白蒿，加香油拌匀，包子馅就调好

4 包好包子之后冷水上锅，水开计时十五分钟关火，焖两分钟再开盖

五、晾干的白蒿配菜搭配参考表

【常见问题】

问题 1 晾干的白蒿泡发之后味道发苦怎么办

回答 1 晾干的白蒿发苦主要是没有充分浸泡和焯水，温水泡发之后多冲洗几遍，开水焯水两分钟，焯水之后挤干水分，就能去掉晾干的白蒿大部分苦味。

问题 2 晾干的白蒿可以不焯水直接做菜吗

回答 2 不建议晾干的白蒿不焯水直接烹饪，干白蒿青草涩味很重，不焯水口感发硬发柴，焯水是去除异味、软化口感很重要的一步。

问题 3 晾干的白蒿保存的时候需要注意什么

回答 3 晾干的白蒿要放在干燥通风避光的地方密封存放，防止回潮发霉，回潮之后的白蒿容易变质，泡发之后也会有异味。

问题 4 晾干的白蒿和新鲜白蒿做出来味道差别大吗

回答 4 晾干的白蒿清香更浓郁，风味更厚重，但是没有新鲜白蒿的脆嫩感，口感偏绵软，新鲜白蒿清甜感更突出，二者适合的做法基本一致。

【免责申明】

以上晾干的白蒿做法仅供家庭食用参考，野外采摘的白蒿要确认没有农药污染，对白蒿过敏人群禁止食用，脾胃虚寒人群不要一次性吃太多。