素烧腐竹是可以搭配鸡蛋一起做的，严格来说加入鸡蛋之后就不再是纯素菜品，变成腐竹烧鸡蛋，成品鲜香软嫩，腐竹吸满酱汁，鸡蛋蓬松入味，是非常下饭的家常炒菜，腐竹本身是豆制品，味道清淡，搭配鸡蛋之后蛋白质更丰富，口感层次更好，很多家庭都喜欢这样做，传统纯素烧腐竹是不放任何蛋、荤食材的，如果是严格素食者就不建议加鸡蛋，普通家常吃完全没问题，重点是腐竹提前充分泡发，烧透入味，鸡蛋先单独炒好盛出，最后再回锅混合，避免鸡蛋炒老碎烂。
食材准备清单
主料
干腐竹 150 克
鸡蛋 3 个
辅料
大蒜 4 瓣
生姜 少许
葱花 可选
调味配料
生抽 1 勺
蚝油 半勺
食盐 适量
白糖 小半勺
水淀粉 少许
食用油 适量
可选搭配
胡萝卜片 木耳
前期预处理要点
干腐竹提前用冷水泡发 3 到 4 小时，泡到完全柔软没有硬芯，切成小段，泡发不要用滚烫开水，开水容易外面烂里面硬。
鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散，大蒜切末，生姜切片，木耳泡发洗净备用。
详细制作步骤
第一步 锅中倒油，油热倒入蛋液，中火滑炒成蓬松蛋块，定型之后马上盛出备用，不要炒太老。
第二步 原锅留底油，爆香蒜末姜片，下入腐竹段翻炒 1 分钟，加入木耳胡萝卜片继续翻炒。
第三步 加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入少量清水，加盖小火烧 5 分钟，让腐竹充分吸收酱汁入味。
第四步 开盖，倒入之前炒好的鸡蛋，加盐调味，淋少量水淀粉薄勾芡，大火翻匀，撒葱花出锅。
关键技术要点
泡发要点 腐竹一定要泡透，有硬芯烧完口感发柴，这是这道菜最容易出错的地方。
下锅顺序 鸡蛋先炒盛出，最后回锅，长时间焖烧鸡蛋会变老，口感发柴。
汤汁控制 加水不要太多，素烧风格是带薄酱汁，不要做成一大锅汤。
素食区分 如果需要保持纯素，就去掉鸡蛋，只做纯素烧腐竹，搭配香菇木耳就很好吃。
成品特点
腐竹软润入味，鸡蛋嫩而不柴，酱汁咸鲜，豆香混合蛋香，口感丰富，配米饭非常合适。
【常见问题】
问题 1 素烧腐竹能炒鸡蛋吗，加鸡蛋还算素吗
回答 1 素烧腐竹能炒鸡蛋，但是加入鸡蛋之后就不属于纯素菜品，属于家常腐竹烧鸡蛋，严格素食者不建议这样搭配。
问题 2 素烧腐竹能炒鸡蛋吗，腐竹泡发有什么技巧
回答 2 素烧腐竹能炒鸡蛋，腐竹推荐冷水慢泡，泡到没有硬芯，素烧腐竹能炒鸡蛋吗这道菜泡发不到位会口感发柴。
问题 3 素烧腐竹能炒鸡蛋吗，鸡蛋为什么要最后回锅
回答 3 素烧腐竹能炒鸡蛋，鸡蛋提前滑炒盛出，最后回锅，是因为长时间小火烧煮鸡蛋容易变老，这是素烧腐竹能炒鸡蛋吗这道菜的关键技巧。
【免责申明】
本文属于家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，做法不代表唯一标准配方。