【糖醋鲈鱼怎么做】糖醋鲈鱼是一道经典的中式家常菜，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。想要在家做出美味的糖醋鲈鱼，关键在于掌握好调料的比例和火候。下面将从选材、做法步骤到调味比例进行详细总结，并附上一份实用表格供参考。
一、选材准备
1. 主料：新鲜鲈鱼一条（约500克左右）
2. 配料：生姜、大葱、蒜末、胡萝卜、青椒（可选）
3. 调料：白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，将鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，放入胡萝卜和青椒翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、白醋、料酒，搅拌均匀。 |
| 6 | 放入煎好的鲈鱼，小火煮约5-8分钟，让鱼充分吸收酱汁。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、糖醋比例建议（按1条鱼计算）
| 调料 | 用量（克） | 说明 |
| 白糖 | 30 | 提供甜味基础 |
| 白醋 | 20 | 增加酸味层次 |
| 生抽 | 15 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 5 | 上色用，少量即可 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 3-5 | 根据口味调整 |
四、小贴士
- 鲈鱼要选择新鲜的，肉质更嫩。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 糖醋比例可根据个人口味适当调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
- 最后勾芡时注意不要过厚，保持汤汁浓而不腻。
通过以上步骤和比例，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的糖醋鲈鱼了。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。