【滑溜里脊怎么做】“滑溜里脊怎么做”是许多家庭主厨和美食爱好者常问的问题。这道菜以嫩滑的里脊肉为主料，搭配鲜香的酱汁，口感丰富、味道浓郁，非常适合日常家常烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择瘦肉部分，去筋切条 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制，增加嫩滑口感 |
| 生粉/淀粉 | 2汤匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和口味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸爽感 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将猪里脊洗净，切成细条状，放入碗中。
2. 腌制入味：加入鸡蛋、生粉、料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 调制酱汁：在另一个碗中，加入酱油、白糖、醋、清水和少许生粉，搅拌均匀。
5. 混合翻炒：将炒好的里脊重新倒入锅中，加入葱姜蒜末，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉条充分裹上酱汁。
6. 收汁出锅：待酱汁浓稠后，即可关火装盘。
三、小贴士
- 选用新鲜的里脊肉，避免使用冷冻肉，口感更佳。
- 腌制时加入鸡蛋和淀粉，能有效提升肉质的嫩滑度。
- 炒制时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加入少量辣椒或辣酱。
通过以上步骤，一道美味的“滑溜里脊”就可以轻松完成。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！