【香卤猪蹄怎么做】香卤猪蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、味道浓郁，深受许多人的喜爱。想要在家做出美味的香卤猪蹄，关键在于选材和调味。下面将从准备材料、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你更清晰地掌握这道菜的做法。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1-2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2-3片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，去掉毛刺，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入焯好的猪蹄翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 倒入足量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂。 |
| 5 | 炖至猪蹄酥烂后，根据口味加入适量盐调味，再炖10分钟即可关火。 |
| 6 | 稍等片刻，让猪蹄充分吸收卤汁，装盘后可撒上葱花或香菜点缀。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪蹄处理 | 焯水是关键，能有效去除腥味和杂质，使成品更干净美味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火慢炖，避免猪蹄变硬或焦底 |
| 调味顺序 | 先放生抽上色，再放老抽加深颜色，最后加盐调味 |
| 卤汁保存 | 做好的卤汁可以冷藏保存，下次使用时加热即可，越陈越香 |
| 适合人群 | 适合喜欢软糯口感的人群，但高血脂患者应适量食用 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出一道香浓入味、软糯弹牙的香卤猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快动手试试吧！