红烧辣子鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于火候和调味，下面我们就一起来看看它的详细做法吧。

准备食材：

- 鸡肉（鸡腿或鸡翅）500克

- 干辣椒100克

- 花椒20克

- 姜片5片

- 大蒜3瓣

- 小葱2根

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 料酒2汤匙

- 白糖1茶匙

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：准备鸡肉

将鸡肉清洗干净后切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水，然后沥干水分备用。加入料酒、生抽腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

第二步：处理辣椒

干辣椒剪成段，去掉辣椒籽，这样可以减少辣椒的辛辣感，但保留其香气。大蒜切片，小葱切段备用。

第三步：炒制鸡肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。接着加入姜片继续翻炒几下，使鸡肉充分吸收姜的香味。

第四步：加入调料

当鸡肉炒至八成熟时，加入生抽、老抽调色调味，再撒上白糖提鲜。随后加入花椒粒，快速翻炒均匀。

第五步：炒辣椒

另起一锅，倒入少许油，放入干辣椒段和大蒜片，用中小火慢慢炒出香味，待辣椒变色后盛出备用。

第六步：混合炒制

将炒好的辣椒和大蒜倒入鸡肉锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。最后加入葱段，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 如果喜欢更辣的口感，可以在炒辣椒时多加一些辣椒粉。

2. 炒鸡肉时要控制好火候，避免鸡肉过老影响口感。

3. 最后的葱段可以根据个人喜好选择是否加入，它能增加菜品的香气。

一道美味的红烧辣子鸡就完成了！色泽金黄，香气扑鼻，麻辣鲜香的味道让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！