红烧甲鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。甲鱼肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴补肾的功效。下面我们就来学习一下这道美味佳肴的具体做法吧。
所需食材：
主料：新鲜甲鱼一只（约500克）
辅料：生姜、大葱、大蒜
调料：食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油
制作步骤：
1. 甲鱼处理：首先将甲鱼放入热水中浸泡半小时左右，让其排净体内杂质。然后用刀切开甲鱼背部，取出内脏并清洗干净。注意不要破坏甲鱼胆，以免影响口感。最后切成块状备用。
2. 腌制：将切好的甲鱼块放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段腌制约15分钟，去腥增香。
3. 焯水：将腌制好的甲鱼块放入沸水中焯烫一下，去除多余油脂和杂质，捞出沥干水分。
4. 炒制：锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入焯过水的甲鱼块翻炒均匀。
5. 加入调料：向锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐调味，并加入没过甲鱼块的清水，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直至汤汁浓稠。
6. 收汁：待汤汁收至适宜浓度时，加入鸡精提鲜，淋上少许香油即可出锅装盘。
这样一道美味可口的红烧甲鱼就完成了。甲鱼肉质细腻滑嫩，汤汁浓郁醇厚，非常适合秋冬季节进补食用。希望各位朋友都能亲手尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣！
