龙抄手，是四川传统名吃之一，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而闻名。尤其是在成都，龙抄手不仅是一道日常小吃，更是许多人心中地道川味的代表。今天，就来分享一份正宗的“四川小吃成都龙抄手的做法”，教你在家也能做出地道的龙抄手。

一、食材准备

1. 龙抄手皮

可以自己手工制作，也可以购买现成的龙抄手皮。如果自己做，需用中筋面粉、鸡蛋、清水调制面团，擀成薄如蝉翼的圆皮。

2. 龙抄手馅料（猪肉馅）

- 猪后腿肉或前腿肉 300克

- 葱末 1大勺

- 姜末 1小勺

- 生抽 1大勺

- 料酒 1小勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 鸡蛋清 1个

- 香油 1小勺

3. 汤底材料

- 鸡骨或猪骨 500克

- 肉骨头 200克

- 姜片 3片

- 大葱 1根

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

二、制作步骤

1. 制作龙抄手馅

将猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和香油，顺时针搅拌至起胶，静置10分钟备用。

2. 包龙抄手

取一张龙抄手皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，捏出褶子，确保不露馅。可参考网上的包法视频，掌握技巧后会更轻松。

3. 煮龙抄手

锅中烧水，水开后下入龙抄手，轻轻推动防止粘连，煮约3-5分钟，待抄手浮起即熟。

4. 制作汤底

另起一锅，加入鸡骨、肉骨头、姜片、葱段，加水煮沸后转小火慢炖1小时左右，捞去浮沫，加盐和白胡椒粉调味。

5. 淋汤上桌

将煮好的龙抄手盛入碗中，浇上热腾腾的汤底，撒上少许葱花、香菜即可食用。

三、小贴士

- 龙抄手皮要尽量薄，口感才好。

- 馅料中加入鸡蛋清可以让肉馅更嫩滑。

- 汤底最好用老母鸡或猪骨熬制，味道更浓郁。

- 若喜欢麻辣口味，可在汤中加入少许辣椒油或花椒油。

通过以上步骤，你就能在家中轻松复刻一道地道的成都龙抄手。无论是作为早餐还是下午茶点心，都别有一番风味。尝试一下吧，感受四川小吃的魅力！