【香辣腊鸡怎么做】香辣腊鸡是一道极具地方特色的川味菜肴，口感香辣过瘾、肉质紧实，非常适合喜欢重口味的朋友。制作这道菜的关键在于腌制和炒制的火候掌握，下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结。
一、香辣腊鸡制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 腊鸡腿或整鸡（去骨）500g、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等 |
| 腌制时间 | 建议提前腌制24小时，使鸡肉充分入味 |
| 烹饪方式 | 先煎后炒，最后炖煮，保持鸡肉嫩滑不柴 |
| 关键调料 | 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料可增强风味 |
| 注意事项 | 腊鸡本身已有咸味，调味时需控制盐量 |
二、香辣腊鸡的具体做法步骤
1. 准备材料
- 选用带皮的腊鸡腿或整鸡，提前用清水浸泡30分钟去腥。
- 准备干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等调料。
2. 腌制处理
- 将腊鸡切块，放入大碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、姜蒜末拌匀。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。
3. 煎制鸡肉
- 锅中放少量油，将腌好的腊鸡块放入锅中，小火煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料爆香。
- 加入姜蒜炒出香味，再倒入煎好的腊鸡翻炒均匀。
5. 炖煮收汁
- 加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
- 最后开盖大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 腊鸡本身较咸，建议在腌制和炖煮过程中减少盐的用量。
- 炒制时火候不宜过大，避免鸡肉焦糊影响口感。
- 可搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣腊鸡了。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器，快来试试吧！