【凉拌脱骨凤爪的做法】凉拌脱骨凤爪是一道清爽开胃的凉菜，口感酸辣爽脆，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从材料准备、步骤说明和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 凤爪 | 500克 | 建议使用鸡爪，去甲后更易脱骨 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2大勺 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1大勺 | 建议用米醋或白醋 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡酸味 |
| 香油 | 半小勺 | 提香 |
| 花椒油 | 少许 | 可选，增加麻香 |
| 芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理凤爪
将凤爪洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮沸，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至凤爪变软后捞出，晾凉。
2. 脱骨
将冷却后的凤爪从关节处拆开，取出骨头，保留完整的皮肉部分。
3. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、生姜末、辣椒粉、酱油、醋、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合腌制
将脱骨后的凤爪放入调好的酱汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，让味道充分渗透。
5. 装盘
取出凤爪，撒上少许芝麻即可上桌。
三、口感与特点
- 口感：外皮Q弹，肉质嫩滑，酸辣开胃。
- 风味：融合了酸、辣、香、鲜多种味道，层次分明。
- 适用场景：适合夏季、聚会、下酒菜等场合。
- 保存方式：建议冷藏保存，最好在2天内食用完毕。
四、小贴士
- 凤爪脱骨时可借助筷子或刀具辅助，避免破坏肉质。
- 如果喜欢更入味，可以提前一晚腌制。
- 若不喜欢太辣，可减少辣椒粉用量或换成甜椒粉。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的凉拌脱骨凤爪。既健康又美味，快来试试吧！