【凉拌卤牛肉的做法】凉拌卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于卤制和调味的搭配。下面将从步骤总结和材料清单两个方面，详细讲解如何做出美味的凉拌卤牛肉。
一、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等 |
| 2 | 焯水去腥 | 牛肉冷水下锅，加料酒、葱姜煮沸后撇去浮沫 |
| 3 | 卤制入味 | 将焯水后的牛肉放入卤汤中，小火慢炖至软烂 |
| 4 | 冷却切片 | 卤好的牛肉放凉后切片，便于食用 |
| 5 | 调制酱汁 | 生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、盐、糖等调匀 |
| 6 | 拌匀装盘 | 将切好的牛肉与酱汁混合均匀，撒上葱花、香菜即可 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉最佳） | 500g | 肉质紧实，不易散 |
| 葱 | 2根 | 去腥增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 酱油（可选） | 适量 | 根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜开胃 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增香 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据喜好添加 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰增香 |
三、小贴士
- 卤牛肉时可以加入一些冰糖，使肉质更软嫩。
- 卤好的牛肉要彻底冷却后再切片，避免肉质变碎。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸辣的可以多加醋和辣椒油。
- 做好的凉拌卤牛肉可以冷藏保存，第二天风味更佳。
通过以上步骤和材料的准备，你就可以轻松在家做出一道美味的凉拌卤牛肉。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。快试试看吧！