【辣子肉丁的做法】“辣子肉丁”是一道经典的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要由猪肉和干辣椒组成，搭配葱姜蒜等调料，经过炒制后香气扑鼻，味道鲜辣适口。下面将从食材准备、步骤说明及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20根 | 根据个人口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪里脊肉切成小丁，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去腥并锁住水分。 |
| 2 | 干辣椒剪成小段，去除籽（如喜欢更辣可保留）。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的肉丁，中火快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、白糖、少许盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少量白胡椒粉或花椒粉（可选），翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉丁处理 | 肉丁不宜过大，否则不易熟透；腌制时加点淀粉可使肉质更嫩滑。 |
| 辣椒选择 | 干辣椒可根据喜好选择种类，如二荆条、朝天椒等，各有不同风味。 |
| 火候控制 | 炒肉时火候不宜过大，避免肉丁焦糊，影响口感。 |
| 调味顺序 | 先放盐，再放生抽，最后根据口味调整辣度和咸度。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更香一些，可在炒辣椒时加入少许花椒粒。
- 可搭配米饭食用，是下饭的绝佳选择。
- 若不喜欢太辣，可减少干辣椒数量或提前用水泡软再炒。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“辣子肉丁”，香辣过瘾，回味无穷。