【辣炒熟猪肝怎么做】辣炒熟猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味的人群。虽然猪肝本身营养丰富，但处理不当容易有腥味和油腻感。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的熟猪肝，避免使用变质或存放过久的猪肝。
2. 去腥处理：提前用清水浸泡并焯水，有效去除腥味和杂质。
3. 调味关键：辣椒、姜蒜是提味的关键，可根据个人口味调整辣度。
4. 火候控制：快炒为主，保持猪肝嫩滑不柴。
5. 搭配合理：可加入青椒、洋葱等蔬菜，提升口感和营养。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肝（已熟）、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、料酒、食用油 |
| 2 | 处理猪肝 | 将熟猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 去腥处理 | 在猪肝中加入少许料酒和姜片，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 切配配料 | 青椒、红椒切丝；姜蒜切末；干辣椒剪段 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热 |
| 6 | 爆香调料 | 放入姜蒜末和干辣椒，小火煸出香味 |
| 7 | 下猪肝翻炒 | 加入猪肝快速翻炒，约1-2分钟 |
| 8 | 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒继续翻炒，约2分钟 |
| 9 | 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽调色，根据口味调整 |
| 10 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 若猪肝较硬，可提前用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 辣椒可根据个人喜好增减，也可换成其他香料如花椒。
- 炒制时火候不宜过大，以免猪肝变老影响口感。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的辣炒熟猪肝。不仅保留了猪肝的营养，还让整道菜更加开胃下饭。尝试一下吧！