【辣炒牛肝的做法】辣炒牛肝是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，口感鲜香微辣，牛肝经过适当的处理后，既保留了原有的营养，又增添了独特的风味。下面将从选材、处理方法、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理步骤
1. 牛肝处理
- 牛肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 沥干水分后，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 配料准备
- 青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒、姜丝、蒜片爆香。 |
| 2 | 放入牛肝快速翻炒，至牛肝变色后加入青红椒丝继续翻炒。 |
| 3 | 加入生抽、老抽调色调味，根据口味加盐调味。 |
| 4 | 炒至牛肝熟透、辣椒断生即可出锅。 |
四、小贴士
- 牛肝不宜久炒，否则容易变硬，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，增加或减少辣度。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许白糖提鲜。
五、总结
辣炒牛肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肝的处理和火候的掌握。只要选材新鲜、操作得当，就能做出一道香辣开胃、营养丰富的佳肴。适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的不错选择。