【炖猪肘子的正宗做法】猪肘子是一道非常受欢迎的传统菜肴，肉质软糯、肥而不腻，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味。要做出一道正宗的炖猪肘子，关键在于选材、处理和火候。下面将从步骤、食材、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炖猪肘子的正宗做法总结
1. 选材讲究：应选用带皮的猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理得当：猪肘需先焯水去腥，再用冷水冲洗干净。
3. 香料搭配合理：如八角、桂皮、香叶等，能提升香味。
4. 火候控制得当：先大火烧开，再小火慢炖，使肉质更加酥烂。
5. 收汁调味：最后可根据口味调整咸淡，适当收汁让味道更浓郁。
二、炖猪肘子的详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子1个（约500克）、姜片、葱段、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 2. 处理猪肘 | 将猪肘洗净，切成大块；锅中加水，放入猪肘、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炖制过程 | 另起锅，加入适量油，放入姜片、葱段炒香，加入猪肘翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 4. 加水炖煮 | 加入足够的热水，水量需没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁调味 | 待肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肘焯水时加入少许料酒，有助于去腥。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一点可以延长至2.5小时。
- 若喜欢酱香味，可在收汁前加入适量豆瓣酱或酱油提味。
通过以上步骤和方法，你就能在家轻松做出一道地道的炖猪肘子，不仅香气扑鼻，还能满足全家人的味蕾。快试试吧！