【里脊扒饼的饼怎么做】里脊扒饼是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、香味浓郁，尤其以“饼”的口感最为关键。很多人在制作时容易忽略饼的部分，导致整体口感不佳。其实，做好里脊扒饼的关键在于饼的制作。下面将详细总结如何制作美味的里脊扒饼饼。
一、材料准备
| 材料 | 用量（10个饼） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 20克（可选） |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约1小时，至面团膨胀至原来的两倍大。
2. 醒面与分剂
发酵好的面团取出，轻轻排气后，分成大小一致的小剂子（每个约50克），搓圆后静置10分钟。
3. 擀饼
取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼，中间稍厚边缘薄，厚度大约为2毫米左右。
4. 煎制
平底锅加热，刷一层食用油，放入擀好的饼，小火煎至两面金黄，表面出现气泡即可出锅。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵不足会导致饼口感硬；过久则会发酸 |
| 水量控制 | 水多则面团软，不易操作；水少则硬 |
| 煎饼火候 | 火太大易焦，火太小不易熟 |
| 是否加油 | 加油可以让饼更香，但也可选择不加油 |
四、总结
制作里脊扒饼的饼并不复杂，关键在于面团的发酵和煎制的火候。只要掌握好这些基本要点，就能做出外酥内软、香气扑鼻的饼，为整道菜增添更多风味。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！
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